Παραδοσιακά πολίτικα τσουρέκια ...η συνταγή της μαμάς μου
- Γράφτηκε από την Tante Kiki
- μέγεθος γραμματοσειράς μείωση του μεγέθους γραμματοσειράς αύξηση μεγέθους γραμματοσειράς
- Εκτύπωση
- Σχόλια:DISQUS_COMMENTS
ΥΛΙΚΑ
Για το προζύμι
200 γρ νωπή μαγιά (ψυγείου)
1 ποτήρι νερό χλιαρό ή γάλα
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. ζάχαρη
Για τη ζύμη
2.300 - 2.500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
750 γρ. ζάχαρη
480 ml γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
6 αβγά + 1 αβγό για το άλειμμα των τσουρεκιών
300 γρ. βούτυρο (ή και μαργαρίνη)
170 γρ. χυμό πορτοκαλιού
15 γρ. μαχλέπι
10 γρ. κακουλέ
5 γρ. μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετική)
1/2 κ.γλ. αλάτι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
Αμύγδαλο φιλέ ή αμύγδαλο και φιστίκι Αιγίνης ανάμικτο ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για το προζύμι
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΛΥΣΗ: Πώς να ξεκινήσουμε τα τσουρέκια μας από το βράδυ για να τα ψήσουμε την άλλη μέρα πρωί...Αφορμή για τη σημερινή προσθήκη αυτής της λύσης στάθηκε η ερώτηση μιας φίλης blogger, της Πέγκυ...
Αρχίζουμε, φτιάχνοντας το προζύμι κατά τις 8-9 το βράδυ και το βάζουμε να φουσκώσει.
Μέχρι να φουσκώσει, ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μόλις το προζύμι φουσκώσει, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα τσουρέκια.
Μόλις τα ζυμώσουμε, βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος (ΟΧΙ στον φούρνο, απλά σε μέρος ζεστό, τυλιγμένα με μια κουβέρτα) και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, όλη τη νύχτα.
Φροντίζουμε το μπολ ή η λεκανίτσα που θα βάλουμε τη ζύμη, να είναι ΜΕΓΑΛΟ γιατί εάν δεν τα ξαναζυμώσουμε μέχρι το πρωί ...θα φουσκώσουν πολύ.
Εάν κατά τη διάρκεια της νύχτας ξυπνήσουμε, τα ελέγχουμε εάν φούσκωσαν και αφού τα ξαναζυμώσουμε για λίγο, τα βάζουμε και πάλι στη λεκανίτσα τυλιγμένα με την κουβέρτα να ξαναφουσκώσουν.
Μεγάλη σημασία έχει η θερμοκρασία περιβάλλοντος να μην είναι χαμηλή κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Το πρωί, τα ξεφουσκώνουμε απαλά, τα πλάθουμε και μετά τα αφήνουμε να φουσκώσουν (τώρα μπορούμε να τα βάλουμε να φουσκώσουν και στον φούρνο) και τα βάζουμε για ψήσιμο.
Πρόσθετες Πληροφορίες
- Βασικό Υλικό: Ζύμες, Αλεύρι
- Βαθμός Δυσκολίας / Χρόνου: Για προχωρημένους
- Περίσταση/Εποχή: Άνοιξη, Καλοκαίρι, Φθινόπωρο, Πάσχα
- Κουζίνα: Ελληνική

Tante Kiki
Διδάσκω γαλλικά από τότε που τελείωσα το πανεπιστήμιο και λατρεύω τα παιδιά και τη δουλειά μου. Χόμπυ μου, η λογοτεχνία, το σινεμά, η ζωγραφική,το Ίντερνετ και τα ταξίδια. Πάθος μου τα γαστρονομικά ταξίδια και η ατελείωτη περιπέτεια στον κόσμο της μαγειρικής, της ζαχαροπλαστικής αλλά και της sugarart. Μεγάλη μου αδυναμία,η αδερφή μου και οι δυό υπέροχες ανιψιές μου που μου έμαθαν και μου μαθαίνουν τον κόσμο από την αρχή.
http://tantekiki.blogspot.gr/
vxanth2010@gmail.com
Ιστότοπος: tantekiki.blogspot.gr/