Tante Kiki

Tante Kiki

Διδάσκω γαλλικά από τότε που τελείωσα το πανεπιστήμιο και λατρεύω τα παιδιά και τη δουλειά μου. Χόμπυ μου, η λογοτεχνία, το σινεμά, η ζωγραφική,το Ίντερνετ και τα ταξίδια. Πάθος μου τα γαστρονομικά ταξίδια και η ατελείωτη περιπέτεια στον κόσμο της μαγειρικής, της ζαχαροπλαστικής αλλά και της sugarart. Μεγάλη μου αδυναμία,η αδερφή μου και οι δυό υπέροχες ανιψιές μου που μου έμαθαν και μου μαθαίνουν τον κόσμο από την αρχή.

logo blogger1 http://tantekiki.blogspot.gr/
email icon1 vxanth2010@gmail.com 

 

URL Ιστότοπου: http://tantekiki.blogspot.gr/

Φασόλια γίγαντες φούρνου

Γίγαντες φούρνου

 
Καλή σας μέρα! Για σήμερα ένα πιάτο αγαπημένο, παραδοσιακό και πολύ νόστιμο. Ένα πιάτο γεμάτο άρωμα και γεύση,  μελωμένο με μια παχύρρευστη σάλτσα που σε καλεί απροκάλυπτα για ...βουτιές! Νηστίσιμο ή αρτύσιμο με λουκάνικο ή ψητή παντσέτα δεν αφήνει κανέναν ανικανοποίητο. 
Από μόνα τους τα φασόλια έχουν υψηλή διατροφική αξία και δεν πρέπει να απουσιάζουν από το διαιτολόγιό μας. Δεν επιβαρύνουν τον ανθρώπινο οργανισμό με χοληστερόλη και λίπη και είναι πλούσιοι σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία με πολύ χαμηλές θερμίδες. Περιέχουν σίδηρο αλλά και φυλλικό οξύ που έχει αντικαρκινική δράση.
Να λοιπόν πώς μαγειρεύω εγώ τους γίγαντες γιατί είμαι σίγουρη ότι οι παραλλαγές στο συγκεκριμένο φαγητό είναι τόσες όσες και οι νοικοκυρές που τους μαγειρεύουν.
ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
400 γρ. φασόλια γίγαντες
120 ml ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια 
2 καρότα τριμμένα
1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη 
2 βλαστάρια και μερικά φύλλα σέλινο
1 πιπεριά Φλωρίνης
Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κ.σ. κοφτή μέλι
200 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό με λίγο αλάτι να μουλιάσουν.
Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και  τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Πολτοποιούμε στο multi τα κρεμμύδια, τα καρότα, την πιπεριά, το σέλινο, τη ντομάτα και το μαϊντανό.
Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα φασόλια και βάζουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν καλά τα φασόλια.
Βάζουμε και το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι και λίγο πιπέρι.
Βράζουμε τους γίγαντες για 40 λεπτά και μετά προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το λάδι και αλάτι.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά και αποσύρουμε από την εστία.
Εάν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό και βάζουμε το φαγητό σε ταψί.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά ή έως ότου τα υγρά του φαγητού εξατμιστούν και μείνει με το λάδι του και μια παχύρρευστη σάλτσα.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Εάν θέλουμε το φαγητό μας νηστίσιμο, το σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμάκι, ελιές και πίκλες.
Εάν το θέλουμε αρτύσιμο, ταιριάζει απίστευτα με χωριάτικο λουκάνικο ή ψητή παντσέτα και κατίκι Δομοκού.

Ντομάτες προβενσάλ

Γεμιστές ντοματούλες α λα προβενσάλ! Ένα πρώτο πιάτο που θα σας κάνει να θέλετε να μείνετε στο ...πρώτο πιάτο ή μήπως ένα ελαφρύ δείπνο;;; Όπου και να μπει αυτό το πιάτο θα το αγαπήσετε!

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
12 ντομάτες μέτριες, κόκκινες και σφιχτές
4 κ.σ. ζάχαρη
400 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4 κ.σ. τυρί γκούντα τριμμένο
120 γρ. φρυγανιά τριμμένη
2/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
2 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις αδειάζουμε από το περιεχόμενό τους.
Τις βάζουμε ανάποδα για να στραγγίσουν και μετά τις τοποθετούμε σε ταψί που το έχουμε αλείψει με λάδι και τις πασπαλίζουμε εσωτερικά με ζάχαρη, αλάτι, ρίγανη και πιπέρι.
Πολτοποιούμε στο multi το εσωτερικό από τις ντομάτες.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να σοταριστούν έως ότου γίνουν διάφανα και μαραθούν.
Τα αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και προσθέτουμε τη μισή φρυγανιά, το μαϊντανό, το εσωτερικό από τις ντομάτες και το τριμμένο τυρί.
Ανακατεύουμε το μείγμα πολύ καλά και το μοιράζουμε στις ντομάτες.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε στο φούρνο για 40-50, περίπου ή έως ότου ψηθούν οι ντοματούλες.
Έπειτα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά έτσι ώστε να ροδοκοκκινήσει η επιφάνειά τους.
Τις σερβίρουμε επάνω σε μαρουλόφυλλα, χλιαρές ή και σε θερμοκρασία δωματίου.
Η συνταγή είναι προσαρμογή από συνταγή του περιοδικού OLIVE, Αυγούστου-Σεπτεμβρίου 2012.

Ραβιόλια με καραμελωμένα κρεμμύδια και λιαστές ντομάτες

Ένα πιάτο ζυμαρικών πλούσιο σε άρωμα και γεύση. Χορταστικό όσο και εύκολο... κι αν το θέλουμε νηστίσιμο...απλά παραλείπουμε το τυράκι.

ΥΛΙΚΑ 
1 πακέτο ραβιόλια (ή τορτελίνια με όποια γέμιση προτιμάτε)
2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτοκομμένες φέτες
8 φέτες λιαστής ντομάτας σε λάδι, κομμένες σε κυβάκια
150 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας ή κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο 
2 κ.σ. σπορέλαιο από το βάζο με τις λιαστές ντομάτες
1 πρέζα ρίγανη
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε τα ραβιόλια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και το λάδι από τις λιαστές ντομάτες και προσθέτουμε τις φέτες των κρεμμυδιών.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, ζάχαρη και ρίγανη και αφήνουμε να σοταριστούν σε σιγανή φωτιά, για 6-7 λεπτά έως ότου μαραθούν.
Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά.
Τέλος, ρίχνουμε στο τηγάνι και τα ραβιόλια, ανακινούμε το τηγάνι έτσι ώστε να ανακατευτούν λαχανικά, ζυμαρικά και ελαιόλαδο και σερβίρουμε σε πιάτα.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή πεκορίνο και απολαμβάνουμε τη μοναδική γεύση της απλότητας του πιάτου αυτού!!!
TIPS
Εάν θέλουμε, μπορούμε να σβήσουμε τα κρεμμύδια και τις λιαστές ντομάτες με 1-2 κουταλιές λευκό ξίδι βαλσαμικό για να μην αλλάξει το χρώμα των λαχανικών.
Επίσης, εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στα κρεμμύδια και τις λιαστές ντομάτες και μανιτάρια.
Καλή όρεξη!!

Μπισκοτάκια με λιαστές ντομάτες και βασιλικό

Δοκιμάστε αυτά τα μπισκοτάκια με μπύρα, με ούζο ή με κρασάκι... απίστευτο σνακ μεσογειακής νοστιμιάς!!!

ΥΛΙΚΑ
100 ml ελαιόλαδο ελαφρύ
50 ml ελαιόλαδο από λιαστές ντομάτες
50 ml νερό (ή γάλα), σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. φουντούκια, αλεσμένο σε σκόνη
60 γρ. κεφαλοτύρι, ψιλοτριμμένο
80 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο 
4-5 φέτες λιαστής ντομάτας, ψιλοκομμένες
1 κ.γλ. βασιλικό ξερό
1 πρέζα πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
2 κ.γλ. ροζ πιπέρι, σε κόκκους (προαιρετικά)
1 πρέζα αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ βάζουμε τα δύο λάδια, το νερό (ή γάλα) τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, το βασιλικό, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το αλάτι, το κεφαλοτύρι και τα φουντούκια.
Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε στην αρχή που το μίγμα είναι αραιό με ένα κουτάλι και μόλις πηχτώσει αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και αν θέλουμε, αν δηλαδή μας αρέσει, βάζουμε και το ροζ πιπέρι.
Ζυμώνουμε τα μπισκότα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και πλάθουμε μικρά μπισκοτάκια.
Βάζουμε τα μπισκοτάκια σε ταψί και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Όταν τα βγάζουμε από το φούρνο, τα μπισκοτάκια είναι ακόμα μαλακά αλλά μόλις κρυώσουν σκληραίνουν.
Απολαμβάνουμε με κρύα μπυρίτσα ή σκέτα!

Κοτορυζόπιτα

Ετοιμάστε αυτή τη νοστιμότατη πίτα από το κοτόπουλο που σας περίσσεψε! Αν αγαπάτε τις πίτες η γεύση της θα σας μαγέψει! 

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο
2 φλ.τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. φουσκωτή μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. φουσκωτή ζάχαρη
1 κ.γλ. κοφτή αλάτι
2 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου (άντε τώρα να βρείς άκρη!!) όσο "πάρει" για να γίνει μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει στα χέρια.
Για τη γέμιση
1 φλ. τσ. ρύζι ψημένο στο φούρνο μαζί με το κοτόπουλο
1 φλ.τσ. κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο και τεμαχισμένο
2/3 φλ.τσ. φέτα θρυμματισμένη
3 αβγά
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
Ελάχιστο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Φτιάχνουμε το φύλλο
Σε μια λεκανίτσα κουζίνας, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό.
Προθέτουμε μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Ύστερα, προσθέτουμε σταδιακά λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε έως ότου έχουμε μιαν απαλή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και ανοίγουμε το ένα κομμάτι σε καστανιώτικο φύλλο.
Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και αφού χωρίσουμε έναν κύκλο στη μέση, χωρίζουμε σε τρίγωνα το υπόλοιπο γύρω από τον κύκλο και κλείνουμε το κάθε τρίγωνο επάνω στον κύκλο, όπως βλέπουμε αναλυτικά ΕΔΩ (στο καστανιώτικο φύλλο που είναι το δεύτερο).
Ύστερα, αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα και μετά ανοίγουμε κανονικά το φύλλο μας που θα καλύψει τον πάτο του ταψιού μας.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το άλλο κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε το επάνω φύλλο.
 
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και την απλώνουμε επάνω στο φύλλο που καλύπτει τον πάτο του ταψιού μας.
Ύστερα, σκεπάζουμε τη γέμιση με το άλλο φύλλο και την ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Βάζουμε να ψηθεί για 50-60 λεπτά ή έως ότου αποκτήσει μια χρυσόξανθη επιφάνεια.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 5-6 λεπτά να "μεστώσουν" τα αρώματα και η γεύση της και σερβίρουμε.

Κρέμα λεμονιού με σάλτσα μελιού

Ελαφριά και υπέροχη, πολύ αρωματική αλλά και γρήγορη στην παρασκευή της μπορεί να κλείσει ένα βαρύ γεύμα με τον πιο γλυκό τρόπο! Θα εντυπωσιαστείτε από το άρωμα και τη νοστιμιά της!

ΥΛΙΚΑ
200 γρ. γιαούρτι (1 κεσεδάκι) με γεύση λεμόνι
400 ml γάλα
6 κ.σ. κόρν φλάουρ (ή νισεστέ)
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή (ή άσπρη κρυσταλλική)
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
Για τη σάλτσα μελιού
Χυμό από 1/2 λεμόνι
3-4 κ.σ. μέλι*
Για το γαρνίρισμα
Φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ βάζουμε 120 ml από το γάλα και διαλύουμε το κόρν φλάουρ.
Σε μια κατσαρόλα αναμιγνύουμε το γάλα με το γιαούρτι και τη ζάχαρη.
Τα βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε λίγο για να λιώσει η ζάχαρη.
Μόλις το μείγμα πάρει βράση... προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και αφήνουμε την κρέμα να πήξει.
Ύστερα, αποσύρουμε από την εστία της κουζίνας και ρίχνουμε το ξύσμα.
Ανακατεύουμε καλά, ισομοιράζουμε σε μεταλλικά φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο.
Εάν δεν θέλουμε να βγάζουμε την κρέμα από τα φορμάκια όταν παγώσει μπορούμε να την σερβίρουμε σε γυάλινα μπολάκια πυρίμαχα είτε να την αφήσουμε να κρυώσει για λίγο και μετά να την βάλουμε σε απλά γυάλινα μπολάκια.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μελιού
Σε μικρό κατσαρολάκι ή ένα μεταλλικό μπολ ανακατεύουμε τον χυμό του λεμονιού με το μέλι και αφήνουμε να ζεσταθεί για λίγο η σάλτσα έτσι ώστε το μέλι να γίνει ημίρευστο.
Αφήνουμε να κρυώσει και περιχύνουμε την κρέμα μας.
Την γαρνίρουμε με χοντροσπασμένα φιστίκια Αιγίνης.
TIPS
Εάν έχουμε στο σπίτι διάφορα σιρόπια (όπως βύσσινο, δαμάσκηνο, λεμόνι κ.λ.π.) μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σιρόπι αντί για μέλι. 
Εγώ χρησιμοποίησα το σιρόπι δαμάσκηνο κι έγινε μια άκρως αρωματική σάλτσα.
Εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα και γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά για να έχει η κρέμα μας  λιγότερες θερμίδες.
 

Ταμίνα με σιμιγδαλένιο κουσκούς

Ταμίνα με σιμιγδαλένιο κουσκούς! Tα αρώματα και η γλυκιά γεύση της Ανατολής μέσα σ' ένα τόσο απλό αλλά τόσο υπέροχο επιδόρπιο. Πιο απλό δεν γίνεται ...ίσως συναγωνίζεται με τα δικά μας κόλλυβα στη σύγχρονη μορφή τους!

Maghreb ονομάζονται πέντε χώρες της Β.Αφρικής (Μαρόκο, Τυνησία, Λιβύη, Αλγερία και Μαυριτανία) καθώς και η περιοχή της Δ. Σαχάρας.
Το σημερινό γλυκό, η ταμίνα με  σιμιγδαλένιο κουσκούς, κατάγεται από τις περιοχές αυτές και είναι από εκείνα τα ανατολίτικα γλυκά που λατρεύω γιατί θυμίζουν παραμύθια της γιαγιάς, χίλιες και μία αραβικές νύχτες, χαρέμια, ανατολίτικους χορούς σε εσωτερικούς κήπους, μαγευτικό σκηνικό για όνειρα (αφήνοντας, βέβαια, εσκεμμένα κατά μέρος, την άσχημη πλευρά της ζωής εκεί...).
Σ' αυτές τις Αραβικές χώρες , κυρίως στην Αλγερία, σερβίρεται το απόγευμα με το τσάι ή με τον καφέ, αλλά και σε επετείους και γιορτές. 
Φυσικά, έχει πολλές παραλλαγές κατά περιοχή, η βασική όμως συνταγή είναι η ίδια, σιμιγδάλι, μέλι, κανέλα και βούτυρο. 
Το λατρεύω, επίσης, γιατί είναι ένα γλυκό εύκολο, γρήγορο, νηστίσιμο και με μια μοναδική γλύκα απλότητας που σε κατακλύζει. 
Περιέχει υλικά, που πάντα έχω στο σπίτι, κι έτσι μπορώ οποιαδήποτε στιγμή να το φτιάξω.
Η βασική συνταγή είναι από ένα βιβλίο με "Ανατολίτικα" γλυκά της σειράς Hachette pratique κι εγώ έκανα μικρές παρεμβάσεις για να πλησιάσει τις γευστικές μου προτιμήσεις.
ΥΛΙΚΑ για 5-6 άτομα
2 φλ. κουσκούς σιμιγδαλένιο μεσαίου μεγέθους (όχι ζυμαρικό) 
5 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο 
4 σύκα ξερά
4 βερίκοκα ξερά
4 δαμάσκηνα ξερά
1/2 φλ. σταφίδες ξανθές
2 κ.σ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
2 κ.σ. φουντούκια χοντροκομμένα
1 κ.σ. κανέλα
1/2 φλ. κονιάκ 
1 κ.σ. μέλι
Άχνη ζάχαρη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ξεπλένουμε τα ξερά φρούτα και τις σταφίδες και τα βάζουμε να φουσκώσουν για μισή περίπου ώρα σε κονιάκ.
Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό και ρίχνουμε μέσα το κουσκούς. 
Το αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει και μετά προσθέτουμε 3 κ.σ. από το βούτυρο και με πιρούνι το ανακατεύουμε και χωρίζουμε τους κόκκους.
Το βάζουμε στο σκεύος που θα το σερβίρουμε, το πασπαλίζουμε με άχνη, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
Κόβουμε σε κομμάτια τα σύκα, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σωτάρουμε τα ξερά φρούτα που κόψαμε, τις σταφίδες και τους κομμένους ξηρούς καρπούς, μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε και το κονιάκ και το μέλι και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί το υγρό τους.
Τέλος, προσθέτουμε το κουσκούς και αφήνουμε να σωταριστεί για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο άχνη και κανέλα. 
TIPS
Μπορούμε να το κάνουμε και με ολόκληρα τα φουντούκια και τα αμύγδαλα (όπως το έκανα αυτή τη φορά) και να βάλουμε μέσα 2 κ.σ. κουκουνάρι.
Με τη μαργαρίνη γίνεται νηστίσιμο και πιο ελαφρύ. Αν, βέβαια, θέλουμε την καταπληκτική επίγευση του βουτύρου, τότε χρησιμοποιούμε βούτυρο.

Πέννες με βότκα ή ούζο

Πέννες με ούζο ή βότκα... μια γρήγορη και νόστιμη λύση για μεσημέρι ή βράδυ. Μεθυσμένες πέννες που θα σας ξετρελλάνουν με τη μεστή γεύση τους. Ένα πιάτο χορταστικό που χαράσσεται στη γευστική μας μνήμη!

ΥΛΙΚΑ ανάλογα με τα άτομα
1 πακέτο πέννες ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας
200 γρ. ζαμπόν καπνιστό
150 ml κρέμα γάλακτος
250 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας ή ντομάτα στον τρίφτη
120 ml ούζο (ή βότκα για διαφορετική γεύση)
1 κ.γλ. σάλτσα ταμπάσκο
1 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.γλ. ζάχαρη
Αλάτι και Πιπέρι
2 κ.σ. κεφαλοτύρι + επιπλέον κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ή πεκορίνο Αμφιλοχίας για το σερβίρισμα. 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα στραγγίζουμε.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε, χωρίς λιπαρή ύλη, το ζαμπόν κομμένο σε κομματάκια ή κυβάκια.
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τον χυμό ντομάτας, τη μαργαρίνη, τη ταμπάσκο σως, τη ζάχαρη και λίγο αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε και το ούζο (ή τη βότκα). Με τη βότκα η γεύση δεν είναι τόσο έντονη όσο με το ούζο, διαλέγουμε λοιπόν ό,τι προτιμούμε... έτσι κι αλλιώς η συνταγή είναι ίδια.
Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά τη σάλτσα να βράσει για 6-8 λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, το ζαμπόν και 2 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή πεκορίνο ή παρμεζάνα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια.
Κουνάμε την κατσαρόλα για να ανακατευτούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο κεφαλοτύρι.
Παραλλαγή: Εάν θέλουμε για μια ακόμη διαφορετική γεύση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1/2 κ.σ. σάλτσα worcester.

Πέννες με λαχανικά, σουσάμι και ταχίνι

Πέννες με λαχανικά, σουσάμι και ταχίνι... μια διαφορετική σαρακοστιανή πρόταση που θα σας εκπλήξει με τη νοστιμιά της! Νηστίσιμο, νόστιμο, υγιεινό και πολύ εύκολο. Αν αγαπάτε το ταχίνι ...μην καθυστερείτε... τρέξτε στην κουζίνα, ετοιμάστε το και απολαύστε το μαζί με τους αγαπημένους σας!

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο μακαρόνια πέννες
2 καρότα σε λωρίδες
2 πιπεριές κόκκινες σε κομματάκια
1 πράσο σε ροδέλες
1 κολοκυθάκι σε κύβους
4 λιαστές ντομάτες σε κομματάκια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ ταχίνι
4 κ.σ. καβουρντισμένο σουσάμι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και τα αδειάζουμε σε μπολ.
Στην κατσαρόλα που βράσαμε τα μακαρόνια, βάζουμε το λάδι και μαραίνουμε το πράσο, το κολοκυθάκι, τις λιαστές ντομάτες, το καρότο και τις πιπεριές, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ψηθούν αλλά χωρίς να χάσουν το χρώμα τους.
Προσθέτουμε αλατοπίπερο και λίγο κύμινο.
Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε και τις πέννες και ανακατεύουμε.
Σε αντικολλητικό τηγάνι,  καβουρντίζουμε το σουσάμι προσθέτοντας και το ταχίνι. Περιχύνουμε τα μακαρόνια και σερβίρουμε αμέσως, αν θέλουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
TIPS
* Μπορούμε στα μακαρόνια να προσθέσουμε και μπρόκολο.

Σμυρνέικο πιλάφι

Η συνταγή αυτή είναι από τις πολυαγαπημένες μου... τέτοιο πιλάφι δεν έχετε ξαναδοκιμάσει. Πλούσιο σε άρωμα και γεύση όπως όλη η σμυρνέικη κουζίνα και σαν τον πληθωρικό χαρακτήρα των χαρισματικών μαγειρισσών της Σμύρνης. Το τέλειο συνοδευτικό που όμως μπορεί να σταθεί και σαν κυρίως πιάτο!! Κι αν το θέλετε νηστίσιμο για να το απολαύσετε άμεσα ενώ νηστεύετε... δεν έχετε παρά να αντικαταστήσετε το βούτυρο αγελάδος με μια μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου!!! Είναι εξίσου νόστιμο!!! 

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
2 φλ.τσ. ρύζι νυχάκι (ή parboiled)
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2/3 φλ.τσ. κουκουνάρι (πλυμμένο)
2/3 φλ.τσ. μαύρες σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό
1 μικρό ξύλο κανέλας
3 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)
4 κόκκους μπαχάρι (ή 1/2 κ.γλ. μπαχάρι σε σκόνη)
1 πρέζα κόλιανδρο, σε σκόνη
1/2 κ.γλ. κουρκουμά (η συνταγή "ζητούσε" ζαφορά)
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 φλ.τσ. ζεστό νερό

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Εάν χρησιμοποιήσουμε ρύζι νυχάκι, το ξεπλένουμε 2 νερά και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. 
Εάν χρησιμοποιήσουμε ρύζι parboiled (το κίτρινο) δεν το ξεπλένουμε.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθούν λίγο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί για 2 λεπτά.
Ύστερα, προσθέτουμε το ρύζι και τα αφήνουμε να καβουρδιστούν μαζί για 7-8 λεπτά, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν στον πάτο.
Εάν δούμε ότι η υγρασία του κρεμμυδιού τελείωσε και το ρύζι, παρά το γεγονός ότι το ανακατεύουμε κινδυνεύει να κολλήσει, προσθέτουμε ακόμη 1 κ.σ. βούτυρο.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για άλλα 3 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες, το ξύλο κανέλας, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, το κόλιανδρο, τον κουρκουμά και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό.
Δεν βάζουμε όλο το νερό από την αρχή γιατί το έντονο καβούρδισμα βοηθάει να γίνει το ρύζι πιο γρήγορα κι έτσι θέλουμε να το ελέγχουμε.
Μόλις το νερό κοχλάσει, χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό από το ρύζι.
Δοκιμάζουμε το ρύζι για να ελέγξουμε μήπως είναι όσο μαλακό το θέλουμε και προσθέτουμε άλλο 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Αφήνουμε και πάλι το νερό να απορροφηθεί και μετά αποσύρουμε από την εστία.
Βγάζουμε από το ρύζι, το ξύλο κανέλας, τα γαρίφαλα και τα μπαχάρια (εάν τα έχουμε βάλει σε κόκκους και όχι σε σκόνη).
Αλείφουμε μια φόρμα με λίγο βούτυρο και τη γεμίζουμε με το ρύζι.
Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε έτσι για 10 λεπτά, ώστε να απορροφηθούν οι υδρατμοί.
Ξεφορμάρουμε το ρύζι και το απολαμβάνουμε μόνο του ή σαν συνοδευτικό με κρεατικά.
Πηγή: Προσαρμογή από το περιοδικό "Γαστρονόμος", Οκτωβρίου 2012, από συνταγή της Ν. Ισμυρνόγλου.

Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS
Please update your Flash Player to view content.

Αναζήτηση συνταγών

    • Για αρχάριους (11)
    • Για προχωρημένους (8)
    • Εύκολο & Γρήγορο (26)
    • Κανονικό (31)
    • Κανονικό & Γρήγορο (3)
    Close 
    • Άνοιξη (61)
    • Αγίου Βαλεντίνου (1)
    • Επίσημο Δείπνο (3)
    • Καλοκαίρι (49)
    • Νηστίσιμα (22)
    • Πάσχα (3)
    • Φθινόπωρο (50)
    • Χειμώνας (50)
    • Χριστούγεννα
    Close 
    • Αγγλική (4)
    • Αμερικάνικη (4)
    • Ανατολίτικη (7)
    • Γαλλική (7)
    • Γερμανική
    • Ελληνική (59)
    • Ινδική
    • Ισπανική
    • Ιταλική
    • Κινέζικη
    • Υπόλοιπος κόσμος
    Close 

Δημοσιεύστε τη συνταγή σας !

Θέλετε να δημοσιεύσουμε τη δική σας συνταγή; Συμπληρώστε την παρακάτω φόρμα και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας!






Σύνδεση or Δημιουργία λογαριασμού