Κλαφουτίς λαχανικών

Κλαφουτίς λαχανικών... ένα πιάτο γαλλικό που όμως μπορεί να πάρει πολλές μορφές και να προσαρμοστεί στα τοπικά προϊόντα. Λαχανικά και τυριά με μια υπέροχη μπεσαμέλ συνωμοτούν για να αποπλανήσουν τη γεύση μας. Πρώτο πιάτο που εύκολα μετατρέτεται σε κυρίως γιατί είναι πολύ χορταστικό.

Για τη μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη μαργαρίνη να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατώνοντας με μια ξύλινη κουτάλα και, σιγά-σιγά, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και το τυρί κρέμα.
Εάν σβολιάσει το μείγμα δεν ανησυχούμε γιατί μπορούμε πάντα να το ανακατέψουμε με το μίξερ χειρός και να εξαφανιστούν οι σβόλοι.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αφήνουμε τη μπεσαμέλ να βράσει σε σιγανή φωτιά έως ότου πήξει ελαφρά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και μόλις το μείγμα μας κρυώσει λίγο (μετά από 10-15 λεπτά), προσθέτουμε και τα αβγά, ανακατεύοντας πάντα με την ξύλινη κουτάλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.

Σύνθεση του κλαφουτίς 
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και βάζουμε μια στρώση πατάτες και μετά μια στρώση από τα υπόλοιπα λαχανικά (μανιτάρια, πιπεριές, κρεμμύδι).
Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ξαναβάζουμε πατάτες, λαχανικά και τυρί.
Τέλος, ρίχνουμε από πάνω και τη μπεσαμέλ.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, έως ότου η μπεσαμέλ κάνει μια καστανόξανθη κρούστα.
Μόλις το κλαφουτίς είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο έτσι ώστε να μπορούν εύκολα να βγούν τα κομμάτια από το ταψί χωρίς να διαλυθούν.
Προαιρετικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
ΣΗΜ. Στο συγκεκριμένο clafoutis εγώ πρόσθεσα και 150 γρ. τυρί φέτα.