A+ A A-
Tante Kiki

Tante Kiki

Διδάσκω γαλλικά από τότε που τελείωσα το πανεπιστήμιο και λατρεύω τα παιδιά και τη δουλειά μου. Χόμπυ μου, η λογοτεχνία, το σινεμά, η ζωγραφική,το Ίντερνετ και τα ταξίδια. Πάθος μου τα γαστρονομικά ταξίδια και η ατελείωτη περιπέτεια στον κόσμο της μαγειρικής, της ζαχαροπλαστικής αλλά και της sugarart. Μεγάλη μου αδυναμία,η αδερφή μου και οι δυό υπέροχες ανιψιές μου που μου έμαθαν και μου μαθαίνουν τον κόσμο από την αρχή.

logo blogger1 http://tantekiki.blogspot.gr/
email icon1 vxanth2010@gmail.com 

 

URL Ιστότοπου: http://tantekiki.blogspot.gr/

Σουτζουκάκια φούρνου με σάλτσα αμυγδάλου

 

Ένα πιάτο ντελικάτο, νόστιμο, πρωτότυπο που θα το λατρέψετε. Ο συνδυασμός αμυγδάλου και δυόσμου σ' αυτή την παχύρρευστη σάλτσα αφήνει πάντα τις καλύτερες εντυπώσεις. Συνδυασμένο με ένα απλό αλλά αρωματικό ρύζι μπασμάτι γίνεται ένα μοναδικής νοστιμιάς πιάτο! Αξίζει να το δοκιμάσετε!!
ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες
Για τα κεφτεδάκια
250 γρ.κιμά μοσχαρίσιο 
250 γρ. κιμά χοιρινό
1 αυγό
50 ml λευκό κρασί
1 κ.γλ. ρίγανη
1 κ.γλ. πάπρικα
2 φέτες ψωμί του τοστ (ψίχα) μουλιασμένες σε νερό και μουσκεμένες
2 κ.σ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το ταψί
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα
Για τη σάλτσα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνον το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένα
1/2 φλ.τσ. ζουμί από τα σουτζουκάκια (ή νερό)
4 κ.σ. αλεύρι
1/2 φλ.τσ. κρασί λευκό
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. πάπρικα
3-4 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό λευκό
4 κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
100 γρ. αμύγδαλα με το φλούδι,  μέτρια κομμένα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά., το αυγό, το κρασί, τη ρίγανη, την πάπρικα, το ψωμί, το κεφαλοτύρι, τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά, για πέντε λεπτά.
Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο το ταψί και "τυλίγουμε" τα κεφτεδάκια μας σε αλεύρι όπως κάνουμε όταν πρόκειται να τα τηγανίσουμε.
Ύστερα τα βάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.
Για τη σάλτσα
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.
Αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε  να πάρουν μια-δυο βράσεις έως ότου το κρασί εξατμιστεί.
Προσθέτουμε το ζουμάκι από το ταψί (ή το νερό) και το βαλσαμικό ξίδι σιγά σιγά, ανακατεύοντας γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα.
Ύστερα, προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις η σάλτσα γίνει παχύρρευστη, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το δυόσμο και τα κομμένα αμύγδαλα.
Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη και μετά περιχύνουμε με τη σάλτσα τα σουτζουκάκια μας.
Μερικά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου του χαρίζουν ακόμη περισσότερο άρωμα αλλά και δροσιά.
Καλή σας συνέχεια! -:))
 

Σοκολατένιο πατέ σύκων

 
Ένα εκπληκτικό συνοδευτικό για τυριά με σύκα, καρύδια, κακάο και πιπέρι για σήμερα. Εντυπωσιάστε τους φίλους σας που θα το λατρέψουν!
ΥΛΙΚΑ
90 γρ. σταφίδες ξανθές
60 γρ. κρασί Μαυροδάφνη
200 γρ. καρύδια χονδροκομμένα
150 γρ. σύκα ξερά ψιλοκομμένα
60 γρ. μέλι
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κ.γλ. γεμάτη με τετράχρωμο πιπέρι χονδροκομμένο
150 γρ. λευκή ζάχαρη
20 γρ. κακάο σκόνη, κοσκινισμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου.
Μουλιάζουμε τις σταφίδες μέσα στο κρασί για 2-3 ώρες. 
Σε ένα μπολ, ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μπεν μαρί ή βάζουμε για μισό λεπτό στο φούρνο μικροκυμμάτων.
Προσθέτουμε σ' αυτό τις σταφίδες, το αλεύρι, το κακάο, τα ξερά σύκα, τα καρύδια, και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε μια μικρή φόρμα (20x28εκατοστά x7 εκατοστά ύψος, που την έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.)
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Στο δικό μου φούρνο βγήκε ελαφρώς μαλακό και δεν σκλήρυνε ούτε όταν κρύωσε... έτσι το έπλασα σε μπαλάκια - τρουφάκια και το συνόδεψα με φετούλες τυριού.
Στο βίντεο της συνταγής που θα δείτε ΕΔΩ, ο Στ. Παρλιάρος το έκοβε σε λεπτές φέτες, άρα πρέπει να έγινε πιο σκληρό.
Εσείς ψήστε το ανάλογα με την κουζίνα σας αλλά σας διαβεβαιώ είτε γίνει σκληρό και κοπεί σε φετούλες είτε γίνει πιο μαλακό και γίνει σαν τρουφάκι είναι το ίδιο εκπληκτικό.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε λεπτά κομμάτια ή αν είναι λίγο πιο μαλακό το πλάθουμε σε μπαλάκια.

Φλωμάρια χειροποίητα

Χειροποίητα ζυμαρικά και μάλιστα φλωμάρια!!! Ένα είδος χυλοπίτας που το φτιάχνουν οι νοικοκυρές στη Λήμνο. Τώρα, ετοιμάστε τα στην κουζίνα του σπιτιού σας και απολαύστε τα αμέσως... χωρίς να χρειάζεται να ψάξετε να βρείτε πού πωλούνται!!

ΥΛΙΚΑ για 4-5 μερίδες
500 γρ. σκληρό, κίτρινο αλεύρι κοσκινισμένο
4 αβγά μεγάλα
125 γρ. φρέσκο γάλα
1 πρέζα αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα κουζίνας και τα ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή. 
Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος να "ξεκουραστεί" για 15 λεπτά.
Αλευρώνουμε την επιφάνεια όπου θα ανοίξουμε τη ζύμη σε φύλλο και την ίδια τη ζύμη.
Ανοίγουμε σε λεπτό παραλληλόγραμμο φύλλο με τη βέργα ή με το ρολό για ζύμες. 
Αλευρώνουμε και πάλι το φύλλο και τοο κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες.
Κόβουμε με τη ροδέλα που κόβουμε την πίτσα, σε λεπτές μικρές λωρίδες που τις ανακατεύουμε με το χέρι μας επάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια για να ξεχωρίσουν καλά.
Εάν θέλουμε, τις στρίβουμε λίγο με το χέρι μας (όπως αναφέρουμε πιο πάνω έτσι ώστε να πάρουν το χαρακτηριστικό σχήμα των φλωμαριών).
Βράζουμε νερό με λίγο αλάτι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και μόλις αρχίσει να κοχλάζει, βάζουμε τα ζυμαρικά μας.
Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο βούτυρο για άρωμα όσα τα φλωμάρια μας είναι ζεστά.
Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε τα ζυμαρικά μας στο φούρνο στους 60-70 βαθμούς για να στεγνώσουν και να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα. 
Στην περίπτωση αυτή πρέπει να στεγνώσουν πολύ καλά για να μην χαλάσουν.
Εάν δεν έχουν στεγνώσει καλά, τα διατηρούμε σε μπολ κλειστό στο ψυγείο για 4-5 μέρες.
Το καλοκαίρι τα χειροποίητα ζυμαρικά μπορούν να στεγνώσουν όπως οι παλιές νοικοκυρές στέγνωναν τον τραχανά αλλά γι αυτό θα διαβάσετε σε σχετική ανάρτηση αργότερα.

Γρήγορη τυρόπιτα της Λαμπρής


Μια τυρόπιτα εύκολη και γρήγορη... με έτοιμο φύλλο, κατίκι και φέτα... νοστιμιά και ευκολία για τις φορές που θέλουμε να είμαστε λίγη ώρα στην κουζίνα αλλά να έχουμε ένα αποτέλεσμα που θα μας ικανοποιήσει απόλυτα γευστικά. 
ΥΛΙΚΑ για ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 36 εκ.
500 γρ. κατίκι
500 γρ. φέτα καλά θρυμματισμένη
3 αυγά
100 γρ. βούτυρο λιωμένο(ή μαργαρίνη) 
100 γρ. ελαιόλαδο
1 πακέτο ψαχνιώτικο φύλλο χωριάτικο, στρογγυλό
1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα.
Αναμιγνύουμε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ.
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το κατίκι, τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά και την πάπρικα.
Αλείφουμε το ταψί με λίγο από το μίγμα που ήδη ετοιμάσαμε και αφού χωρίσουμε τα φύλλα στη μέση (βάζουμε τα μισά επάνω και τα μισά κάτω), στρώνουμε το πρώτο φύλλο.
Το αλείφουμε με το μίγμα βουτύρου - ελαιολάδου και στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία έως ότου στρώσουμε τα φύλλα που χωρίσαμε για το κάτω μέρος της πίτας.
Ύστερα, απλώνουμε επάνω τη γέμιση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.
Στο τέλος, περιχύνουμε με το μίγμα ελαιολάδου - βουτύρου που μας έχει απομείνει και βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά ή έως ότου πάρει ένα όμορφο χρυσόξανθο χρώμα.

Παραδοσιακά πολίτικα τσουρέκια ...η συνταγή της μαμάς μου

Αυτή η συνταγή έχει τη δική της ιστορία... Την είχε βρει κάποτε η γιαγιά μου σε κάποιο παλιό βιβλίο συνταγών και ήταν σε δράμια!!! Αργότερα, μετατρέψαμε τις μονάδες και σιγά σιγά την τροποποιήσαμε μια και θέλαμε τα τσουρέκια πιο γλυκά (ειδικά οι "άρρενες" της οικογένειας), αντικαταστήσαμε τη μαστίχα με ξύσμα πορτοκαλιού και αυξήσαμε το μαχλέπι και το κακουλέ.
Έτσι κατέληξε να είναι η συνταγή που κάνουμε εδώ και μερικά χρόνια... η οποία είναι πολύ επιτυχημένη αν και με κάποια διαδικασία μιας και ζυμώνονται με τα χέρια και όχι με το μίξερ.
Η σημερινή μας συνταγή είναι η εξής:

ΥΛΙΚΑ
Για το προζύμι
200 γρ νωπή μαγιά (ψυγείου)
1 ποτήρι νερό χλιαρό ή γάλα
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. ζάχαρη
Για τη ζύμη
2.300 - 2.500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
750 γρ. ζάχαρη
480 ml γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
6 αβγά + 1 αβγό για το άλειμμα των τσουρεκιών
300 γρ. βούτυρο (ή και μαργαρίνη)
170 γρ. χυμό πορτοκαλιού
15 γρ. μαχλέπι
10 γρ. κακουλέ 
5 γρ. μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετική)
1/2 κ.γλ. αλάτι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
Αμύγδαλο φιλέ ή αμύγδαλο και φιστίκι Αιγίνης ανάμικτο ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για το προζύμι

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι, τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μπολ σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει το προζύμι.
Για τη ζύμη (ακολουθούμε τη σειρά των φωτογραφιών)
1. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
2. Χτυπούμε σε λεκανίτσα, τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
3. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
4. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού.
5. Βάζουμε και το γάλα, χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ χειρός. 
6. Το τελικό μας μείγμα δεν είναι αραιό αλλά ούτε ιδιαίτερα πηχτό και το αφήνουμε στην άκρη.
7. Σε άλλη, μεγαλύτερη λεκανίτσα, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το μαχλέπι, τον κακουλέ, τη μαστίχα (αν βάλουμε) και το ξύσμα πορτοκαλιού.
8. Προσθέτουμε στο αλεύρι και το μίγμα των αβγών.
9. Ρίχνουμε μέσα σ' αυτό και το προζύμι.
10-11. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε έως ότου να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
12. Ανάβουμε το φούρνο στους 40 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα και βάζουμε μέσα τη ζύμη μας να φουσκώσει. Την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου.
13. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, την βγάζουμε από τη λεκάνη και την ξαναζυμώνουμε για λίγο.
14. Πλάθουμε τα τσουρέκια (σε πλεξούδα, σε σαλίγκαρο ή όπως αλλιώς θέλουμε).
15.Βάζουμε και πάλι στο φούρνο, στους 40-50 βαθμούς, στον αέρα, έως ότου τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Τότε, χτυπάμε ένα αυγό με λίγη ζάχαρη και αλείφουμε τα τσουρέκια.
Τα πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς (σκέτο αμύγδαλο φιλέ ή μείγμα φιστίκι και αμύγδαλο).
Τα βάζουμε ξανά στο φούρνο και καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί για να μην παραψηθούν από πάνω.
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του στους 170-180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 25 λεπτά, περίπου. 
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΛΥΣΗ: Πώς να ξεκινήσουμε τα τσουρέκια μας από το βράδυ για να τα ψήσουμε την άλλη μέρα πρωί...Αφορμή για τη σημερινή προσθήκη αυτής της λύσης στάθηκε η ερώτηση μιας φίλης blogger, της Πέγκυ...
Αρχίζουμε, φτιάχνοντας  το προζύμι κατά τις 8-9 το βράδυ και το βάζουμε να φουσκώσει.
Μέχρι να φουσκώσει, ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μόλις το προζύμι  φουσκώσει, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα τσουρέκια. 
Μόλις τα ζυμώσουμε, βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος (ΟΧΙ στον φούρνο, απλά σε μέρος ζεστό, τυλιγμένα με μια κουβέρτα) και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, όλη τη νύχτα. 
Φροντίζουμε το μπολ ή η λεκανίτσα που θα βάλουμε τη ζύμη, να είναι ΜΕΓΑΛΟ γιατί εάν δεν τα ξαναζυμώσουμε  μέχρι το πρωί ...θα φουσκώσουν πολύ. 
Εάν κατά τη διάρκεια της νύχτας ξυπνήσουμε, τα  ελέγχουμε εάν φούσκωσαν και αφού τα ξαναζυμώσουμε για λίγο, τα βάζουμε και πάλι στη λεκανίτσα τυλιγμένα με την κουβέρτα να ξαναφουσκώσουν. 
Μεγάλη σημασία έχει η θερμοκρασία περιβάλλοντος να μην είναι χαμηλή κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Το πρωί, τα ξεφουσκώνουμε απαλά, τα πλάθουμε και μετά τα αφήνουμε να φουσκώσουν (τώρα μπορούμε να τα βάλουμε να φουσκώσουν και στον φούρνο) και τα βάζουμε  για ψήσιμο.

Τσουρέκια χωρίς μαγιά!!!

Γίνεται τσουρέκι χωρίς μαγιά;;; Κι όμως ναι... έτσι μας λέει το Dolce Gourmet και μας παρουσιάζει την παρακάτω συνταγή. Για όσες φοβούνται τη μαγιά, το προζύμι, το φούσκωμα ...βρέθηκε η λύση. Στο τσουρέκι αυτό χρησιμοποιούμε baking powder αντί για μαγιά. Κατά τα άλλα, είναι νόστιμο και αρωματικό... μια χαρά δηλαδή!!!
Εσείς επιλέγετε!!!
ΥΛΙΚΑ για 2 μεγάλα ή 4 μικρά τσουρέκια 
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) σε θερμοκρασία δωματίου
350 γρ. ζάχαρη
3 αβγά
1/2 φλ.τσ. (100 ml) γάλα
1/2 φλ. στ. (100 ml) χυμό πορτοκαλιού
2 κ.γλ. μαχλέπι
1 1/2 κ.γλ. κακουλέ
1 1/2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού (ακέρωτου)
3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Σουσάμι ή αμυγδαλάκια φιλέ για το πασπάλισμα
1 αβγό + 1 κ.σ. νερό για την επιφάνεια του τσουρεκιού
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σ' αυτό και το μπέικιν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και να έχουμε ένα άσπρο μείγμα.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί.
Ύστερα, προσθέτουμε το γάλα, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα και αφήνουμε να χτυπηθεί το μείγμα μας για 2-3 λεπτά.
Τέλος, αφού αλλάξουμε το εξάρτημα του μίξερ και βάλουμε τα εξαρτήματα για ζύμωμα,  προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν.
Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με τα χέρια μας έως ότου έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
Εάν χρειάζεται, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι, αν κι εγώ δεν χρειάστηκα καθόλου επιπλέον αλεύρι.
Η τελική ζύμη γίνεται  1.985 γραμμάρια, δηλαδή γίνονται 4 τσουρεκάκια των 500 γραμμαρίων. 
Εάν θέλουμε να κάνουμε δύο μεγάλα τσουρέκια χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη που τα ζυγίζουμε ώστε να έχουν το ίδιο βάρος.
Με το κάθε ένα απ' αυτά κάνουμε ένα κορδόνι.
Παίρνουμε τα 3 κορδόνια και τα πλέκουμε σε ένα τσουρέκι κι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το άλλο.
Αντίστοιχα, εάν θέλουμε να κάνουμε 4 μικρά τσουρεκάκια (εγώ αυτό έκανα προκειμένου να διατηρήσω κάποια στην  κατάψυξη και να τα αποψύχω σταδιακά ώστε να τρώμε πάντα φρέσκο τσουρέκι) χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ισοβαρή κομμάτια.
Το κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια ζύμης και με το κάθε μπαλάκι φτιάχνουμε ένα κορδόνι. Πλέκουμε ένα τσουρεκάκι με 3 κορδόνια κι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου ετοιμάσουμε και τα 4 τσουρεκάκια.
Αλείφουμε τα τσουρέκια μας, με το χτυπημένο αβγό στο οποίο έχουμε προσθέσει και 1 κ.σ. νερό.
Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι ή αμυγδαλάκια φιλέ.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά όταν κάνουμε 2 μεγάλα τσουρέκια ή 30-40 λεπτά όταν κάνουμε 4 μικρά. 
Ελέγχουμε το ψήσιμο, όπως στα κέικ με τη λάμα ενός μαχαιριού που πρέπει να βγαίνει στεγνή ΑΛΛΑ προσοχή... τα τσουρέκια δεν πρέπει να παραψηθούν ται να μην στεγνώσουν!!!!!!!!! 
Πηγή: Dolce Gourmet

Τσουρέκια νηστίσιμα

Καλή σας μέρα!! Ένα τσουρεκάκι αφράτο αλλά νηστίσιμο, χωρίς γάλα και αυγά είναι ό,τι καλύτερο για συνοδευτικό με τον καφέ είτε είναι περίοδος νηστείας είτε όχι κι αυτό γιατί είναι ένα ελαφρύ και χορταστικό κολατσιό. Αφράτο όσο και τα κανονικά τσουρέκια ... είναι αδύνατον να το καταλάβει κάποιος ότι δεν είναι κανονικό. Κι όμως... είναι νηστίσιμο. Αξίζει να το δοκιμάσετε...

ΥΛΙΚΑ για 3 τσουρέκια των 420-430 γρ. περίπου
Για το προζύμι
25 γρ. νωπή μαγιά
10 γρ. ζάχαρη
100ml χλιαρό νερό (γύρω στους 35 βαθμούς Κελσίου)
100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, κοσκινισμένο
Για τη ζύμη του τσουρεκιού
600-650 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, κοσκινισμένο
60 ml αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο
40 γρ.μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου λιωμένη
170 γρ. ζάχαρη
120 ml γάλα καρύδας (ή αμυγδάλου)
80 ml νερό χλιαρό
50 ml χυμό πορτοκαλιού
2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γλ. μαχλέπι
1 κ.γλ. κακουλέ
2 κάψουλες βανιλίνης

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το προζύμι

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη μαγιά θρυμματισμένη, τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ή με το χέρι μας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά.
Ύστερα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε έως ότου έχουμε έναν πηχτό χυλό (αλλά όχι ζυμάρι).
Σκεπάζουμε το μπολ με μια βρεγμένη πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40-45 λεπτά να φουσκώσει.
Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε το φούρνο της κουζίνας στους 35-40 βαθμούς (προσοχή όχι παραπάνω γιατί οι ζυμομύκητες θα καταστραφούν και δεν θα φουσκώσει το προζύμι οπότε θα είναι άχρηστο), πάνω κάτω αντιστάσεις και βάζουμε το μπολ στο φούρνο για 20-25 λεπτά ή έως ότου φουσκώσει και κάνει φούσκες το προζύμι μας οπότε θα σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
Ετοιμάζουμε το τσουρέκι
Κατ' αρχάς κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο μικρό μπολ κοσκινίζουμε και άλλα 100 -150 γρ. αλεύρι για να το έχουμε έτοιμο, εάν χρειαστεί για το ζύμωμα ή για το πλάσιμο των τσουρεκιών και το αφήνουμε δίπλα μας.
Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη, το σπορέλαιο, τη λιωμένη μαργαρίνη, το γάλα καρύδας, τον χυμό και το νερό.
Ανακατεύουμε για λίγο με το "σύρμα" για να λιώσει η ζάχαρη.
Ύστερα, προσθέτουμε το ξύσμα, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη βανίλια και ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν στο υγρό μίγμα.
Προσθέτουμε και το προζύμι μας και αρχίζουμε να ζυμώνουμε βάζοντας σταδιακά το αλεύρι έως ότου πετύχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.*
Ζυμώνουμε, για 10-12 λεπτά, με δυνατές κινήσεις, σηκώνοντας τη ζύμη από το μπολ από τη μια πλευρά (η άλλη μένει στον πάτο του μπολ) και τραβώντας την (προσεκτικά για να μην κοπεί) προς τα πάνω και κατεβάζοντάς την πάλι επάνω στο τμήμα της ζύμης που έμεινε ακουμπισμένο στο μπολ. Αυτός ο τρόπος ζυμώματος βοηθάει το τσουρέκι να κάνει αυτό που λέμε "κλωστές".
Καθώς ζυμώνουμε παίρνουμε από το μπολ γύρω από τη ζύμη όλα τα υπολείμματά της και τα ενσωματώνουμε σ' αυτή.
Στο σεμινάριο που παρακολούθησα στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή, η υπέροχη εκπαιδεύτριά μας κα Σούλα Μωραϊτη μας έλεγε ότι τελειώνοντας το ζύμωμα το μπολ δεν πρέπει να έχει υπολείμματα ζύμης!
Παίρνουμε λίγο ακόμα από το λάδι που χρησιμοποιήσαμε αλείφουμε το μπολ γύρω γύρω και τοποθετούμε τη ζύμη.
Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο.
Εναλλακτικά για να μειώσουμε το χρόνο φουσκώματος μπορούμε να βάζουμε τη ζύμη να φουσκώσει στο φούρνο της κουζίνας που τον έχουμε προθερμάνει στους 35-40 βαθμούς Κελσίου (προσοχή όμως όχι σε μεγαλύτερη θερμοκρασία).
Σ' αυτή τη περίπτωση η ζύμη μας σε 1.5-2 ώρες, περίπου είναι έτοιμη.
Μόλις η ζύμη φουσκώσει, αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα ζυμώσουμε και θα πλάσουμε τα τσουρέκια και τοποθετούμε τη ζύμη.
Τη ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά και εάν η ζύμη μας είναι κανονική (ούτε αραιή ούτε σφιχτή) την χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη.
Εάν η ζύμη είναι αραιή τη ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι.
Για τη σφιχτή ζύμη δεν έχουμε και πολλές διεξόδους εκτός από το να τη ζυμώσουμε βάζοντας στα χέρια μας λίγο ακόμη λάδι ή λιωμένη μαργαρίνη.
Έχοντας τη ζύμη σε τρία ισοβαρή κομμάτια, παίρνουμε ένα κομμάτι και το χωρίζουμε σε τρία μέρη (με ίδιο βάρος περίπου).
Σχηματίζουμε με κάθε μπαλάκι ζύμης ένα κορδόνι (άρα έχουμε τρία κορδόνια) και πλάθουμε το τσουρέκι κάνοντας μια κοτσίδα (πλεξίδα) με τον γνωστό τρόπο.
Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί και τοποθετούμε τα τσουρέκια μας.
Τα καλύπτουμε με μια βρεγμένη και καλά στραγγισμένη πετσέτα και τα βάζουμε στον φούρνο της κουζίνας στους 40 βαθμούς Κελσίου να φουσκώσουν.
Χρειάζονται γύρω στα 40-50 λεπτά για να είναι έτοιμα να ψηθούν.
Μόλις φουσκώσουν τα ξεσκεπάζουμε και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος, στον αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Ψήνουμε τα τσουρέκια για 30-35 λεπτά στην μεσαία σχάρα.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αλείφουμε με λίγο χλιαρό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει ελάχιστο μέλι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

TIPS

*Καλό είναι να "θυμόμαστε" ότι όταν η ζύμη είναι πολύ μαλακή μετά το φούσκωμα θα είναι ακόμη πιο μαλακή οπότε θα χρειαστεί να κάνουμε και δεύτερο ζύμωμα προσθέτοντας σιγά σιγά αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, που δεν κολλάει στα χέρια αλλά που δεν απλώνει και ιδιαίτερα.
Εάν πάλι η ζύμη είναι σφιχτή θα ζυμώνεται δύσκολα και θα στέκεται μεν καλά όταν πλάσουμε το τσουρέκι αλλά αυτό θα "σκάσει" κατά το ψήσιμο. 
*Για να έχουμε φρέσκα τα τσουρέκια μέχρι το τελευταίο τους ψίχουλο, κρατούμε το ένα που θα καταναλώσουμε άμεσα και τα άλλα δύο τα βάζουμε κομμένα στη μέση ή και ολόκληρα στην κατάψυξη. Έτσι, τα βγάζουμε και έχουμε πάντα απίστευτα φρέσκο τσουρέκι.

Ταρτα με φασολάκια και καραμελωμένα κρεμμύδια

...μια  νηστίσιμη απόλαυση!!!
Για σήμερα, έχω να σας δείξω ένα κολατσιό που το λατρεύω... που για μένα είναι κι ένα τέλειο δείπνο γιατί δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προετοιμασία. Κι από θερμίδες;
Μια χαρά είναι... δεν είναι πλούσιο σε θερμίδες, είναι υγιεινό και μερικές φορές  το μετατρέπω και σε γεύμα... όταν βιάζομαι. Είναι και νηστίσιμο άρα ταιριάζει στην εποχή ή μάλλον σε κάθε εποχή!
Ας δούμε τη συνταγή... 

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη της τάρτας
1 φλ.τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1/2 φλ.τσ. αλεύρι ολικής άλεσης, κοσκινισμένο
1/2 φλ.τσ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. κοφτή αλάτι
1/2 κ.γλ. ρίγανη 
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
110-130 ml νερό  (η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε)
Για τη γέμιση
1 πακέτο (450 γρ) κατεψυγμένα φασολάκια, πλατιά ή στρογγυλά
4 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για τη ζύμη

Σε μεγάλο μπόλ, βάζουμε το αλεύρι (και τα 3 είδη), το μπέικιν, το αλάτι, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το μισό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό για να είμαστε σίγουροι ότι θα χρησιμοποιήσουμε το νερό που χρειάζεται κι όχι περισσότερο.
Ζυμώνουμε έως ότου έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
Την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε 30 λεπτά ή μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση
Σε μια κατσαρόλα με νερό, βράζουμε τα φασολάκια για 10-15 λεπτά.
Ύστερα, τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε  τα κρεμμύδια.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά περίπου, να μαραθούν, ανακατεύοντάς τα συχνά για να μην μας "κολλήσουν".
Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι και αποσύρουμε από τη φωτιά για να κρυώσουν.
Σύνθεση της τάρτας
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες και τα φασολάκια.
Σε μια φόρμα για τάρτες στρώνουμε τη ζύμη (αφού κρατήσουμε εάν θέλουμε ελάχιστη για να φτιάξουμε σχέδια για την επιφάνεια της τάρτας) που την ανοίγουμε είτε με χοντρό πλάστη για πιο εύκολα είτε με τα δάχτυλά μας.
Από πάνω, τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας, τα φασολάκια και τα κρεμμύδια.
Ανοίγουμε τη ζύμη που κρατήσαμε με τον χοντρό πλάστη και με ένα κουπ πάτ κόβουμε μερικά λουλουδάκια ή άλλα σχέδια και τα τοποθετούμε επάνω στα κρεμμύδια για να στολίσουμε την τάρτα μας.
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η ζύμη της τάρτας.
Εάν δεν νηστεύουμε, μόλις την βγάλουμε από το φούρνο μπορούμε να την πασπαλίσουμε με λίγο τυρί της αρεσκείας μας (μπορεί να είναι φέτα, κεφαλοτύρι  ή οτιδήποτε άλλο τυρί μας αρέσει).
TIPS
Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με τα κρεμμύδια και 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια.

Αρωματικό κέικ με ταχίνι, σταφίδες και καρύδια

Αρωματικό κέικ με ταχίνι, σταφίδες και καρύδια

 
Καλημέρα σας ! 
Με άρωμα Σαρακοστής το σημερινό γλυκό εβδομαδιάτικο ξεκίνημα. Με άρωμα Σαρακοστής αλλά και με τον γνωστό χρυσαφένιο λείο και παχύρρευστο πολτό σουσαμιού, το αρωματικό και πολύ θρεπτικό ταχίνι. Τα οφέλη του στον οργανισμό ...πολλαπλά. Η γεύση του ...απόλυτα και αδιαπραγμάτευτα μεστή αν και ...δύσκολη για πολλούς ειδικά όταν πρόκειται για παιδιά. Έχοντας κατά νου τούτο το τελευταίο που το ...συνάντησα αρκετά συχνά μιλώντας με παιδιά όταν βρήκα στο τελευταίο τεύχος του OLIVE την παρακάτω συνταγή της Γ.Κοφινά, αποφάσισα αμέσως να την φτιάξω. Δεν έχει πολύ ταχίνι, έχει άρωμα πορτοκαλιού αλλά και ξηρούς καρπούς κάτι που σημαίνει ότι το ταχίνι κάνει διακριτικά, όσο αυτό γίνεται μιας και η προσωπικότητά του από μόνη της είναι "εκρηκτική", αισθητή την παρουσία του ανάμεσα στα άλλα αρώματα και γεύσεις.
Το αποτέλεσμα δικαίωσε την άποψή μου και μετά από τις αλλαγές που έκανα το κέικ ...εξαφανίστηκε σχεδόν από το πρώτο μισάωρο της εμφάνισής του επάνω στο τραπέζι!! 
Οι αλλαγές που έγιναν είναι οι εξής...
Το κέικ είχε μέσα 2 κ.γλ. καβουρδισμένο σουσάμι που εγώ αφαίρεσα, έβαλα 1 κ.σ. περισσότερες μαύρες σταφίδες, αντικατέστησα τα αμύγδαλα με καρύδια, πρόσθεσα 60 γρ. σταγόνες σοκολάτας... έτσι για να υπάρχουν κάπου εκεί στο βάθος, χρησιμοποίησα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κι έτσι μείωσα στο ελάχιστο το μπέικιν και αφαίρεσα τη σόδα. Κατόπιν τούτου, ένα θα σας πω... αξίζει να το δοκιμάσετε γιατί είναι πανεύκολο (όπως όλα τα νηστίσιμα κέικ δεν χρειάζεται ούτε μίξερ) και πεντανόστιμο. Είναι ένα καταπληκτικό σνακ για τα παιδιά αλλά και για κολατσιό στο σχολείο και φυσικά ένα πολύ υγιεινό, θρεπτικό και νόστιμο δεκατιανό ή συνοδευτικό για τσάι ή καφέ για τα μεγάλα παιδιά. Πάμε στη συνταγή;;;;
ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα με διάμετρο 22 εκ.
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
220 γρ. ζάχαρη
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
180 ml αραβοσιτέλαιο (ή ελαφρύ ελαιόλαδο) 
180 ml χυμό πορτοκαλιού
1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
50 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
50 γρ. σταγόνες πικρής σοκολάτας
2 κ.σ. ξανθές σταφίδες μουλιασμένες σε 2 κ.σ. κονιάκ (το προσθέτουμε κι αυτό)
3 κ.σ. ταχίνι
1 καψουλάκι βανιλίνης
Για το γλάσο ταχινιού
1 κ.γλ. μέλι
2-3 κ.σ. νερό
1 κ.σ. ταχίνι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Διαλύουμε το ταχίνι στο χυμό πορτοκαλιού.
Αναμιγνύουμε το αλεύρι, τις σταφίδες, τις σταγόνες σοκολάτας, το μπέικιν και τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη βανιλίνη και τα χτυπάμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν.
Ύστερα, ανακατεύοντας προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού με το ταχίνι και το κονιάκ.
Τέλος, προσθέτουμε λίγο λίγο το μίγμα του άλευρου και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα.
Στρώνουμε τη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε μέσα το μίγμα του κέικ.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά αφού πρώτα δοκιμάσουμε εάν έχει ψηθεί.
Είναι έτοιμο όταν βυθίσουμε τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ και βγει στεγνή. 
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και μετά, εάν θέλουμε το αλείφουμε με το γλάσο ταχινιού.

Ηπειρώτικη μπαμπανέτσα (χορτόπιτα χωρίς φύλλο)

Ηπειρώτικη μπαμπανέτσα με σπανάκι και παντζαρόφυλλα

Μπατσαριά ή μπαμπανέτσα, η ηπειρώτικη πίτα με τις χίλιες δύο παραλλαγές. Κάθε νοικοκυρά έχει και μια παραλλαγή για το χυλό αλλά και για τη γέμιση. Όλες όμως οι παραλλαγές καταλήγουν σε απίστευτη νοστιμιά.
Μια υπέροχη πίτα, που γίνεται συχνά και με καλαμποκάλευρο αλλά και το άσπρο αλεύρι δεν αποκλείεται. Είναι υπέροχο σνακ, καταπληκτικό δείπνο αλλά και το πρωί νοστιμότατο αλμυρό συνοδευτικό του καφέ αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν πρώτο πιάτο ειδικά σε γιορτινά τραπέζια. 
Αν σας αρέσουν οι πίτες... δοκιμάστε την και δεν θα σας απογοητεύσει!
ΥΛΙΚΑ για ταψί 30-32 εκ. διάμετρο
Χυλός ζύμης
4 φλ.τσ. αλεύρι
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι και πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Νερό όσο χρειάζεται για να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός
Για τη γέμιση
500 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Τα φύλλα από 7-8 παντζάρια, ψιλοκομμένα 
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
400 γρ. φέτα ή ανθότυρο θρυμματισμένο (προαιρετικά)
2-3 αβγά ελαφρά χτυπημένα (προαιρετικά)
Αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα εστραγκόν
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το άλειμα του ταψιού
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και τα παντζαρόφυλλα με το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το εστραγκόν.
Εάν θέλουμε την πίτα νηστίσιμη αφήνουμε έτσι τη γέμιση.
Εάν κάνουμε την πίτα αρτύσιμη, μόλις τα χόρτα κρυώσουν λίγο, προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, τα αβγά και ανακατεύουμε καλά. Αφού ρίξουμε το χυλό πάνω από τη γέμιση πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή άλλο κίτρινο τυρί της προτίμησής μας.
Ετοιμάζουμε το χυλό ζύμης
Βάζουμε σε ένα μπολ, το αλεύρι, το μπέικιν, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέτουμε σιγά σιγά νερό έως ότου έχουμε έναν παχύρρευστο χυλό.
Ετοιμάζουμε την πίτα
Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί και ρίχνουμε τον μισό από τον χυλό.
Επάνω τοποθετούμε τη γέμιση με τα χόρτα.
Ύστερα, περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυλό.
Βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή έως ότου ροδίσει η πίτα μας πάνω και κάτω.
Μόλις ετοιμαστεί, σβήνουμε το φούρνο και βγάζουμε την πίτα. 
Την αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά και την κόβουμε.
TIPS
Ο χυλός στη συγκεκριμένη πίτα έχει διάφορες παραλλαγές. Μπορούμε, άνετα, να χρησιμοποιήσουμε καλαμποκάλευρο, γάλα, αριάνι ή γιαούρτι αλλά και αυγό. Απλά έτσι δεν είναι νηστίσιμη γι αυτό και σας έδωσα την απλή και νηστίσιμη μορφή της.
Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS