Logo
Εκτύπωση αυτής της σελίδας

Αρμενοβίλ... ένα ιδιαίτερο παγωτό

ΥΛΙΚΑ (10-12 άτομα)
Tο παγωτό
500 γρ. κρέμα γάλακτος φυτική
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
500 γρ. κρέμα γάλακτος                
130 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
Για το κροκάν αμυγδάλου
100 γρ. αμύγδαλα αξεφλούδιστα, ψημένα, όχι αλατισμένα
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για τις μικρές μαρέγκες
120 γραμ. ασπράδια, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γραμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1/2 κ.γλ. λεμόνι
2 βανίλιες
Για τη σάλτσα σοκολάτας
11/2 κ.σ. μέλι
130 γρ. κουβερτούρα 
130 γρ. γάλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φτιάχνουμε τις μαρέγκες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε τα ασπράδια, το λεμόνι και τις  βανίλιες στο μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε έως ότου η μαρέγκα αρχίσει να πήζει, σχηματίζοντας μικρές "κορυφούλες".
Προσθέτουμε σταδιακά την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
Παίρνουμε κουταλιές (δεν χρειάζεται κορνέ γιατί θα θρυματίσουμε τις μαρέγκες) και τις βάζουμε σε ταψί που το έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
Για πιο γρήγορα, μπορούμε να απλώσουμε τη μαρέγκα σε δίσκο στο ταψί αλλά πάντα επάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε τις μαρέγκες για 70-80 λεπτά και μετά τις αφήνουμε στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα για άλλα 50 λεπτά.
Μόλις οι μαρέγκες κρυώσουν τις θρυμματίζουμε και τις αφήνουμε μέχρι να τις προσθέσουμε στο γλυκό.
Κρατάμε λίγες για το γαρνίρισμα.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Ψήνουμε τις μαρέγκες σ' αυτή τη θερμοκρασία γιατί θέλουμε να έχουν ένα καστανό χρώμα που θα τονίσει (μαζί με τα αμύγδαλα και την τριμμένη κουβερτούρα) το χρώμα του παγωτού. 
Ετοιμάζουμε τα αμύγδαλα κροκάν 
Σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να γίνει καραμέλα.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.
Μόλις καλυφθούν από καραμέλα, τα τοποθετούμε σε κάποιο μεταλλικό σκεύος που το έχουμε αλείψει με λίγο αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και μετά τα ψιλοκόβουμε στο multi, αφού κρατήσουμε λίγα για το γαρνίρισμα του παγωτού.
Τα υπόλοιπα, τα ρίχνουμε μέσα στο παγωτό.
Φτιάχνουμε το μίγμα του παγωτού
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε έως ότου γίνει μια αφράτη σαντιγύ.
Ύστερα, την αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε σε ελαφρά σαντιγύ τη φυτική κρέμα και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα συνεχίζομντας το χτύπημα για άλλα 2-3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τα ψιλοτριμμένα αμύγδαλα χωρίς να διακόψουμε το χτύπημα για άλλα 2-3 λεπτά.
Σταματάμε το μίξερ και, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης, προσθέτουμε τις θρυμματισμένες μαρέγκες και την κουβερτούρα.
Τέλος, ανακατεύουμε τη σαντιγύ με προσεκτικές και απαλές κινήσεις.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή και με μηχανισμό που ανοίγει, φόρμα του κέικ που έχουμε στρώσει εσωτερικά με αντικολλητικό χαρτί και έχουμε βάλει από πάνω μια μεμβράνη τροφίμων.
Αφήνουμε το παγωτό στην κατάψυξη για 6-7 ώρες πριν σερβίρουμε.
4-5 λεπτά πριν να κόψουμε την τούρτα, την βγάζουμε από την κατάψυξη και την μεταφέρουμε στη συντήρηση του ψυγείου.
Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα σοκολάτας
Βάζουμε, σε μια μικρή κατσαρόλα, το γάλα και το μέλι να ζεσταθούν και προσθέτουμε τη σοκολάτα.
Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει η σοκολάτα και μετά ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα.
Αφήνουμε τη σάλτσα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Περιχύνουμε το παγωτό όταν θα πρόκειται να σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και θρυμματισμένες μαρέγκες.
Tantekiki.blogspot.com

Πρόσθετες Πληροφορίες

  • Βασικό Υλικό: Γάλα
  • Βαθμός Δυσκολίας / Χρόνου: Για προχωρημένους
  • Περίσταση/Εποχή: Άνοιξη, Καλοκαίρι
  • Κουζίνα: Γαλλική
Τελευταία τροποποίηση στιςΔευτέρα, 10 Ιούνιος 2013 19:42
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)
Tante Kiki

Διδάσκω γαλλικά από τότε που τελείωσα το πανεπιστήμιο και λατρεύω τα παιδιά και τη δουλειά μου. Χόμπυ μου, η λογοτεχνία, το σινεμά, η ζωγραφική,το Ίντερνετ και τα ταξίδια. Πάθος μου τα γαστρονομικά ταξίδια και η ατελείωτη περιπέτεια στον κόσμο της μαγειρικής, της ζαχαροπλαστικής αλλά και της sugarart. Μεγάλη μου αδυναμία,η αδερφή μου και οι δυό υπέροχες ανιψιές μου που μου έμαθαν και μου μαθαίνουν τον κόσμο από την αρχή.

logo blogger1 http://tantekiki.blogspot.gr/
email icon1 vxanth2010@gmail.com 

 

Ιστότοπος: tantekiki.blogspot.gr/
Digibeauty.info