Ριζότο με λιαστές ντομάτες και ρόκα

Καλή σας μέρα! Η σημερινή πρόταση είναι ένα καταπληκτικό και πικάντικο ριζότο με ρόκα και λιαστές ντομάτες. Υπέροχη, μεστή γεύση, γεμάτη Μεσόγειο! Νόστιμο, γρήγορο και εύκολο, ιδανικό για τις εργαζόμενες.

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
140 γρ. ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο 
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
60 γρ. ρόκα 
40 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο (ή κομμάτι)
50 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ελάχιστα ψημένα
20 γρ. μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
6 φετούλες λιαστής ντομάτας (σε λάδι)
1 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι τα αμύγδαλα ολόκληρα, χωρίς καμία λιπαρή ύλη και τα αφήνουμε για λίγο να καβουρδιστούν χωρίς όμως να σκουρύνουν.
Ετοιμάζουμε πρώτα το "σχεδόν" πέστο, βάζοντας στο multi τη ρόκα (εκτός από μερικά φυλλαράκια που κρατούμε για το γαρνίρισμα του πιάτου), τα αμύγδαλα, το τυρί και το λάδι από τις λιαστές ντομάτες και τα ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ρύζι. 
Αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά ή έως ότου οι κόκκοι του ρυζιού να γίνουν διαφανείς και προσθέτουμε τα κομματάκια της λιαστής ντομάτας. Σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό.
Βράζουμε το ριζότο σε μέτρια φωτιά έως ότου να εξατμιστεί το νερό και προσθέτουμε κι άλλο μισό ποτήρι νερό.
Συνεχίζουμε να βράζουμε το ριζότο μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό και μετά ελέγχουμε εάν είναι έτοιμο.
Εφόσον το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το έτοιμο πέστο και τη μαργαρίνη.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το νερό.
Αποσύρουμε από την εστία της κουζίνας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μια καθαρή πετσέτα.
Αφήνουμε έτσι το ριζότο για 5-6 λεπτά και μετά σερβίρουμε και στολίζουμε το πιάτο μας με ρόκα.
Καλή σας συνέχεια!!!

Πρόσθετες Πληροφορίες

  • Βασικό Υλικό: Λαχανικά, Μανιτάρια, Μαργαρίνη, Μοσχάρι, Όσπρια, Πατάτες, Ρύζι
  • Βαθμός Δυσκολίας / Χρόνου: Εύκολο & Γρήγορο
  • Περίσταση/Εποχή: Χειμώνας, Άνοιξη, Καλοκαίρι, Φθινόπωρο
  • Κουζίνα: Ελληνική
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)
Tante Kiki

Διδάσκω γαλλικά από τότε που τελείωσα το πανεπιστήμιο και λατρεύω τα παιδιά και τη δουλειά μου. Χόμπυ μου, η λογοτεχνία, το σινεμά, η ζωγραφική,το Ίντερνετ και τα ταξίδια. Πάθος μου τα γαστρονομικά ταξίδια και η ατελείωτη περιπέτεια στον κόσμο της μαγειρικής, της ζαχαροπλαστικής αλλά και της sugarart. Μεγάλη μου αδυναμία,η αδερφή μου και οι δυό υπέροχες ανιψιές μου που μου έμαθαν και μου μαθαίνουν τον κόσμο από την αρχή.

logo blogger1 http://tantekiki.blogspot.gr/
email icon1 vxanth2010@gmail.com 

 

Ιστότοπος: tantekiki.blogspot.gr/
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Μοσχαράκι κοκκινιστό κρασάτο Λαδένια Κιμώλου »
επιστροφή στην κορυφή
Please update your Flash Player to view content.

Αναζήτηση συνταγών

    • Για αρχάριους (11)
    • Για προχωρημένους (8)
    • Εύκολο & Γρήγορο (26)
    • Κανονικό (31)
    • Κανονικό & Γρήγορο (3)
    Close 
    • Άνοιξη (61)
    • Αγίου Βαλεντίνου (1)
    • Επίσημο Δείπνο (3)
    • Καλοκαίρι (49)
    • Νηστίσιμα (22)
    • Πάσχα (3)
    • Φθινόπωρο (50)
    • Χειμώνας (50)
    • Χριστούγεννα
    Close 
    • Αγγλική (4)
    • Αμερικάνικη (4)
    • Ανατολίτικη (7)
    • Γαλλική (7)
    • Γερμανική
    • Ελληνική (59)
    • Ινδική
    • Ισπανική
    • Ιταλική
    • Κινέζικη
    • Υπόλοιπος κόσμος
    Close 

Δημοσιεύστε τη συνταγή σας !

Θέλετε να δημοσιεύσουμε τη δική σας συνταγή; Συμπληρώστε την παρακάτω φόρμα και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας!






Σύνδεση or Δημιουργία λογαριασμού