Γίγαντες φούρνου

Καλή σας μέρα! Για σήμερα ένα πιάτο αγαπημένο, παραδοσιακό και πολύ νόστιμο. Ένα πιάτο γεμάτο άρωμα και γεύση,  μελωμένο με μια παχύρρευστη σάλτσα που σε καλεί απροκάλυπτα για ...βουτιές! Νηστίσιμο ή αρτύσιμο με λουκάνικο ή ψητή παντσέτα δεν αφήνει κανέναν ανικανοποίητο. 

Από μόνα τους τα φασόλια έχουν υψηλή διατροφική αξία και δεν πρέπει να απουσιάζουν από το διαιτολόγιό μας. Δεν επιβαρύνουν τον ανθρώπινο οργανισμό με χοληστερόλη και λίπη και είναι πλούσιοι σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία με πολύ χαμηλές θερμίδες. Περιέχουν σίδηρο αλλά και φυλλικό οξύ που έχει αντικαρκινική δράση.

Να λοιπόν πώς μαγειρεύω εγώ τους γίγαντες γιατί είμαι σίγουρη ότι οι παραλλαγές στο συγκεκριμένο φαγητό είναι τόσες όσες και οι νοικοκυρές που τους μαγειρεύουν.

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
400 γρ. φασόλια γίγαντες
120 ml ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια 
2 καρότα τριμμένα
1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη 
2 βλαστάρια και μερικά φύλλα σέλινο
1 πιπεριά Φλωρίνης
Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κ.σ. κοφτή μέλι
200 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό με λίγο αλάτι να μουλιάσουν.

Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και  τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Πολτοποιούμε στο multi τα κρεμμύδια, τα καρότα, την πιπεριά, το σέλινο, τη ντομάτα και το μαϊντανό.

Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα φασόλια και βάζουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν καλά τα φασόλια.

Βάζουμε και το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι και λίγο πιπέρι.

Βράζουμε τους γίγαντες για 40 λεπτά και μετά προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το λάδι και αλάτι.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά και αποσύρουμε από την εστία.

Εάν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό και βάζουμε το φαγητό σε ταψί.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά ή έως ότου τα υγρά του φαγητού εξατμιστούν και μείνει με το λάδι του και μια παχύρρευστη σάλτσα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Εάν θέλουμε το φαγητό μας νηστίσιμο, το σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμάκι, ελιές και πίκλες.

Εάν το θέλουμε αρτύσιμο, ταιριάζει απίστευτα με χωριάτικο λουκάνικο ή ψητή παντσέτα και κατίκι Δομοκού.

Γεμιστές ντοματούλες α λα προβενσάλ! Ένα πρώτο πιάτο που θα σας κάνει να θέλετε να μείνετε στο ...πρώτο πιάτο ή μήπως ένα ελαφρύ δείπνο;;; Όπου και να μπει αυτό το πιάτο θα το αγαπήσετε!

Ένα πιάτο ζυμαρικών πλούσιο σε άρωμα και γεύση. Χορταστικό όσο και εύκολο... κι αν το θέλουμε νηστίσιμο...απλά παραλείπουμε το τυράκι.

Δοκιμάστε αυτά τα μπισκοτάκια με μπύρα, με ούζο ή με κρασάκι... απίστευτο σνακ μεσογειακής νοστιμιάς!!!

1 πρέζα αλάτι

Απολαμβάνουμε με κρύα μπυρίτσα ή σκέτα!

Ετοιμάστε αυτή τη νοστιμότατη πίτα από το κοτόπουλο που σας περίσσεψε! Αν αγαπάτε τις πίτες η γεύση της θα σας μαγέψει! 

Για το φύλλο
2 φλ.τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. φουσκωτή μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. φουσκωτή ζάχαρη
1 κ.γλ. κοφτή αλάτι
2 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου (άντε τώρα να βρείς άκρη!!) όσο "πάρει" για να γίνει μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει στα χέρια.
Για τη γέμιση
1 φλ. τσ. ρύζι ψημένο στο φούρνο μαζί με το κοτόπουλο
1 φλ.τσ. κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο και τεμαχισμένο
2/3 φλ.τσ. φέτα θρυμματισμένη
3 αβγά
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
Ελάχιστο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ελαφριά και υπέροχη, πολύ αρωματική αλλά και γρήγορη στην παρασκευή της μπορεί να κλείσει ένα βαρύ γεύμα με τον πιο γλυκό τρόπο! Θα εντυπωσιαστείτε από το άρωμα και τη νοστιμιά της!

ΥΛΙΚΑ
200 γρ. γιαούρτι (1 κεσεδάκι) με γεύση λεμόνι
400 ml γάλα
6 κ.σ. κόρν φλάουρ (ή νισεστέ)
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή (ή άσπρη κρυσταλλική)
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
Για τη σάλτσα μελιού
Χυμό από 1/2 λεμόνι
3-4 κ.σ. μέλι*
Για το γαρνίρισμα
Φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα

Ταμίνα με σιμιγδαλένιο κουσκούς! Tα αρώματα και η γλυκιά γεύση της Ανατολής μέσα σ' ένα τόσο απλό αλλά τόσο υπέροχο επιδόρπιο. Πιο απλό δεν γίνεται ...ίσως συναγωνίζεται με τα δικά μας κόλλυβα στη σύγχρονη μορφή τους!

Maghreb ονομάζονται πέντε χώρες της Β.Αφρικής (Μαρόκο, Τυνησία, Λιβύη, Αλγερία και Μαυριτανία) καθώς και η περιοχή της Δ. Σαχάρας.
Το σημερινό γλυκό, η ταμίνα με  σιμιγδαλένιο κουσκούς, κατάγεται από τις περιοχές αυτές και είναι από εκείνα τα ανατολίτικα γλυκά που λατρεύω γιατί θυμίζουν παραμύθια της γιαγιάς, χίλιες και μία αραβικές νύχτες, χαρέμια, ανατολίτικους χορούς σε εσωτερικούς κήπους, μαγευτικό σκηνικό για όνειρα (αφήνοντας, βέβαια, εσκεμμένα κατά μέρος, την άσχημη πλευρά της ζωής εκεί...).
Σ' αυτές τις Αραβικές χώρες , κυρίως στην Αλγερία, σερβίρεται το απόγευμα με το τσάι ή με τον καφέ, αλλά και σε επετείους και γιορτές. 
Φυσικά, έχει πολλές παραλλαγές κατά περιοχή, η βασική όμως συνταγή είναι η ίδια, σιμιγδάλι, μέλι, κανέλα και βούτυρο. 
Το λατρεύω, επίσης, γιατί είναι ένα γλυκό εύκολο, γρήγορο, νηστίσιμο και με μια μοναδική γλύκα απλότητας που σε κατακλύζει. 
Περιέχει υλικά, που πάντα έχω στο σπίτι, κι έτσι μπορώ οποιαδήποτε στιγμή να το φτιάξω.
Η βασική συνταγή είναι από ένα βιβλίο με "Ανατολίτικα" γλυκά της σειράς Hachette pratique κι εγώ έκανα μικρές παρεμβάσεις για να πλησιάσει τις γευστικές μου προτιμήσεις.

ΥΛΙΚΑ για 5-6 άτομα

2 φλ. κουσκούς σιμιγδαλένιο μεσαίου μεγέθους (όχι ζυμαρικό) 

5 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο 

4 σύκα ξερά

4 βερίκοκα ξερά

4 δαμάσκηνα ξερά

1/2 φλ. σταφίδες ξανθές

2 κ.σ. αμύγδαλα χοντροκομμένα

2 κ.σ. φουντούκια χοντροκομμένα

1 κ.σ. κανέλα

1/2 φλ. κονιάκ 
1 κ.σ. μέλι

Άχνη ζάχαρη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ξεπλένουμε τα ξερά φρούτα και τις σταφίδες και τα βάζουμε να φουσκώσουν για μισή περίπου ώρα σε κονιάκ.

Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό και ρίχνουμε μέσα το κουσκούς. 

Το αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει και μετά προσθέτουμε 3 κ.σ. από το βούτυρο και με πιρούνι το ανακατεύουμε και χωρίζουμε τους κόκκους.

Το βάζουμε στο σκεύος που θα το σερβίρουμε, το πασπαλίζουμε με άχνη, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.

Κόβουμε σε κομμάτια τα σύκα, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σωτάρουμε τα ξερά φρούτα που κόψαμε, τις σταφίδες και τους κομμένους ξηρούς καρπούς, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε και το κονιάκ και το μέλι και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί το υγρό τους.

Τέλος, προσθέτουμε το κουσκούς και αφήνουμε να σωταριστεί για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο άχνη και κανέλα. 

TIPS
Μπορούμε να το κάνουμε και με ολόκληρα τα φουντούκια και τα αμύγδαλα (όπως το έκανα αυτή τη φορά) και να βάλουμε μέσα 2 κ.σ. κουκουνάρι.
Με τη μαργαρίνη γίνεται νηστίσιμο και πιο ελαφρύ. Αν, βέβαια, θέλουμε την καταπληκτική επίγευση του βουτύρου, τότε χρησιμοποιούμε βούτυρο.

Πέννες με ούζο ή βότκα... μια γρήγορη και νόστιμη λύση για μεσημέρι ή βράδυ. Μεθυσμένες πέννες που θα σας ξετρελλάνουν με τη μεστή γεύση τους. Ένα πιάτο χορταστικό που χαράσσεται στη γευστική μας μνήμη!

ΥΛΙΚΑ ανάλογα με τα άτομα

1 πακέτο πέννες ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας

200 γρ. ζαμπόν καπνιστό

150 ml κρέμα γάλακτος

250 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας ή ντομάτα στον τρίφτη

120 ml ούζο (ή βότκα για διαφορετική γεύση)
1 κ.γλ. σάλτσα ταμπάσκο
1 κ.σ. μαργαρίνη

1 κ.γλ. ζάχαρη

Αλάτι και Πιπέρι

2 κ.σ. κεφαλοτύρι + επιπλέον κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ή πεκορίνο Αμφιλοχίας για το σερβίρισμα. 

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα στραγγίζουμε.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε, χωρίς λιπαρή ύλη, το ζαμπόν κομμένο σε κομματάκια ή κυβάκια.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τον χυμό ντομάτας, τη μαργαρίνη, τη ταμπάσκο σως, τη ζάχαρη και λίγο αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε και το ούζο (ή τη βότκα). Με τη βότκα η γεύση δεν είναι τόσο έντονη όσο με το ούζο, διαλέγουμε λοιπόν ό,τι προτιμούμε... έτσι κι αλλιώς η συνταγή είναι ίδια.
Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά τη σάλτσα να βράσει για 6-8 λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, το ζαμπόν και 2 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή πεκορίνο ή παρμεζάνα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια.
Κουνάμε την κατσαρόλα για να ανακατευτούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο κεφαλοτύρι.
Παραλλαγή: Εάν θέλουμε για μια ακόμη διαφορετική γεύση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1/2 κ.σ. σάλτσα worcester.

Πέννες με λαχανικά, σουσάμι και ταχίνι... μια διαφορετική σαρακοστιανή πρόταση που θα σας εκπλήξει με τη νοστιμιά της! Νηστίσιμο, νόστιμο, υγιεινό και πολύ εύκολο. Αν αγαπάτε το ταχίνι ...μην καθυστερείτε... τρέξτε στην κουζίνα, ετοιμάστε το και απολαύστε το μαζί με τους αγαπημένους σας!

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο μακαρόνια πέννες
2 καρότα σε λωρίδες
2 πιπεριές κόκκινες σε κομματάκια
1 πράσο σε ροδέλες
1 κολοκυθάκι σε κύβους
4 λιαστές ντομάτες σε κομματάκια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ ταχίνι
4 κ.σ. καβουρντισμένο σουσάμι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και τα αδειάζουμε σε μπολ.

Στην κατσαρόλα που βράσαμε τα μακαρόνια, βάζουμε το λάδι και μαραίνουμε το πράσο, το κολοκυθάκι, τις λιαστές ντομάτες, το καρότο και τις πιπεριές, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ψηθούν αλλά χωρίς να χάσουν το χρώμα τους.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και λίγο κύμινο.

Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε και τις πέννες και ανακατεύουμε.

Σε αντικολλητικό τηγάνι,  καβουρντίζουμε το σουσάμι προσθέτοντας και το ταχίνι. Περιχύνουμε τα μακαρόνια και σερβίρουμε αμέσως, αν θέλουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

TIPS
* Μπορούμε στα μακαρόνια να προσθέσουμε και μπρόκολο.

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα
2 φλ.τσ. ρύζι νυχάκι (ή parboiled)
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2/3 φλ.τσ. κουκουνάρι (πλυμμένο)
2/3 φλ.τσ. μαύρες σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό
1 μικρό ξύλο κανέλας
3 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)
4 κόκκους μπαχάρι (ή 1/2 κ.γλ. μπαχάρι σε σκόνη)
1 πρέζα κόλιανδρο, σε σκόνη
1/2 κ.γλ. κουρκουμά (η συνταγή "ζητούσε" ζαφορά)
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 φλ.τσ. ζεστό νερό

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ