Γλυκό κουταλιού καρότο

Γλυκά του κουταλιού, τα γλυκά με διαχρονική αξία! Πάντα νόστιμα, εύκολα, νηστίσιμα, χωρίς λιπαρά και πάντα καλοδεχούμενα να συνοδέψουν έναν ελληνικό καφέ ή ένα λικεράκι. Το συγκεκριμένο γλυκό, το γλυκό καρότο, μπορεί σαν ιδέα να ξεκίνησε από την Αμερική αλλά μετατράπηκε σε γλυκό του κουταλιού και εμπλουτίστηκε με κανέλα, γαρίφαλο και βανίλια εδώ που τα γλυκά του κουταλιού έχουν μιαν άλλη αξία και νοστιμιά!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό τριμμένο καρότο

1.100 γρ. ζάχαρη

4 κ.σ. μέλι

10-12 γαρίφαλα καρφάκια (μοσχοκάρφια)

2 ξύλα κανέλας

1 φακελάκι ζάχαρη αρωματισμένη με βανίλια (ή με βανίλια και κανέλα)

Χυμό από 2 πορτοκάλια, περασμένο από σουρωτήρι για να μην έχει ίνες

1.200 γρ. νερό

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε το τριμμένο καρότο σε νερό και το βράζουμε για 10-12 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να μαλακώσει.

Ύστερα το αδειάζουμε σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει εντελώς από τα υγρά του.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας και τα καρφάκια του γαρίφαλου και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 6-7 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και αφήνουμε να βράσει για 20-25 λεπτά. Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει ακόμα μια ή δύο βράσεις.

Ελέγχουμε εάν το σιρόπι μας έδεσε καλά, ρίχνοντας μια σταγόνα σε πιατάκι που το έχουμε βάλει για λίγο στο ψυγείο και η οποία δεν πρέπει να απλώνεται.

Εάν η σταγόνα απλώνεται τότε αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμη να βράζει το σιρόπι.

Αφήνουμε όλη τη νύχτα το γλυκό στην κατσαρόλα και το επόμενο πρωί ελέγχουμε μήπως έχει "αφήσει" υγρά οπότε αραίωσε το σιρόπι του.

Εάν έχει συμβεί αυτό, ξαναβράζουμε το γλυκό για άλλα 5-7 λεπτά, για να "δέσει" καλά το σιρόπι και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Τοποθετούμε τα γεμάτα βάζα επάνω σε πετσέτα κουζίνας ανάποδα μέχρι να κρυώσουν για να κλείσουν αεροστεγώς.

Απολαμβάνουμε το γλυκό με το ελληνικό καφεδάκι μας, με γιαουρτάκι, με κρέμες βανίλιας, λεμονιού ή με ρυζόγαλο. Είναι υπέροχο επάνω σε μια φέτα ψωμί στρωμένη με λίγο βούτυρο ή επάνω σε μια φέτα ψωμιού που καλύπτεται από μια λεπτή φέτα κάποιου κίτρινου τυριού αν κι εμένα μου αρέσει πολύ κι επάνω σε μανούρι που έχει ψηθεί ελαφρώς!!!

Ροζ σαλάτα με πατάτα και παντζάρι

23 Μάρτιος
Κατηγορία Σαλάτες
Σχολιάστε πρώτοι!

Μια ροζ πατατοσαλάτα με παντζάρια, καρύδια και σκορδάτη sauce γιαουρτιού είναι ό,τι ομορφότερο και ό,τι νοστιμότερο έχουμε δει στο τραπέζι. Μια σαλάτα που φέρνει την άνοιξη!!! Δοκιμάστε την και δεν θα το μετανιώσετε!

ΥΛΙΚΑ συγκεκριμένες αναλογίες δεν υπάρχουν... φτιάχνουμε όση ποσότητα θέλουμε!

2 πατάτες βρασμένες

4 παντζάρια βρασμένα

1 γιαούρτι 250 γρ. στραγγιστό

1/3 φλ. του καφέ ελαιόλαδο

1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί

Αλάτι και ελάχιστο λευκό πιπέρι

2 κ.σ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη + μερικά κομμάτια μισά για το γαρνίρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τις πατάτες ή τις ψήνουμε στα μικροκύμματα για 10 λεπτά στη μεσαία ένταση.

Βράζουμε τα παντζάρια.

Κόβουμε σε κύβους μεγάλους τις πατάτες και μικρούς τα παντζάρια.

Αλατοπιπερώνουμε και φτιάχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ξίδι, το λάδι και το πολτοποιημένο σκόρδο.

Προσθέτουμε και λίγο αλάτι.

Περιχύνουμε τη σαλάτα και προσθέτουμε τη καρυδόψιχα.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με τα μισά καρύδια.

Είναι ένας μεζές δροσερός και πολύ εύγευστος... κανένας δεν του αντιστέκεται.

Κροκέτες υγράλατου μπακαλιάρου με σκορδαλιά

23 Μάρτιος
Κατηγορία Κυρίως πιάτο
Σχολιάστε πρώτοι!

Κροκέτες μπακαλιάρου με σκορδαλιά καρυδάτη! Η παραδοσιακή νοστιμιά...

Οι κροκέτες μπακαλιάρου είναι πάντα αγαπημένες και πάντα απαραίτητες στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ φιλέτο υγράλατου (παστού) μπακαλιάρου

Χυλός (κουρκούτι) για το τηγάνισμα

5 κ.σ. αλεύρι

2 φλ. του καφέ μπύρα

2 φλ. του καφέ νερό κρύο

1 φλ. γάλα

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Πιπέρι

Αλάτι ελάχιστο

Σκορδαλιά με καρύδια

2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε νερό και στραγγισμένες

1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλιτζάνι λάδι

3 κ.σ. ξίδι

ελάχιστο αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για το χυλό και το τηγάνισμα
Σε μπωλ, φτιάχνουμε το "κουρκούτι", βάζοντας τη μπύρα, το νερό, το γάλα, το πιπέρι, ελάχιστο αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύοντάς τα καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Γίνεται ένα χυλός ούτε πολύ πηχτός αλλά ούτε και αραιός.
Ξαλμυρίζουμε το μπακαλιάρο όπως έχουμε ήδη αναφέρει εδώ και τον κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια ή αλλιώς τον "ξεψαχνίζουμε" και τον βάζουμε στο κουρκούτι.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι.
Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα του χυλού με το μπακαλιάρο και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

Για τη σκορδαλιά
Στο multi πολτοποιούμε τα καρύδια και το σκόρδο και το ψωμί που το έχουμε μουλιάσει σε νερό και το έχουμε στραγγίσει.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλάτι,το λάδι και το ξίδι, εναλλάξ.
Η σκορδαλιά μας είναι έτοιμη. Εάν θέλουμε τη πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρουμε τις κροκέτες με τη σκορδαλιά.
TIPS
* Εάν δεν θέλουμε η σκορδαλιά να μυρίζει ιδιαίτερα υπάρχουν 2 μυστικά:
   1- να αφαιρέσουμε από το σκόρδο τη φύτρα του ή
   2- να βράσουμε πρώτα λίγο το σκόρδο και μετά να το πολτοποιήσουμε, είναι η συμβουλή της γνωστής και αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου.

Καλή Όρεξη και του χρόνου με υγεία και χαρά!!!

Φιλέτο κατεψυγμένου μπακαλιάρου γκιουβέτσι

23 Μάρτιος
Κατηγορία Κυρίως πιάτο
Σχολιάστε πρώτοι!

Ο κατεψυγμένος μπακαλιάρος αλλιώς... ένα νόστιμο πιάτο που το έχουμε συνηθίσει με κρέας τώρα και με ψάρι. Πρωτότυπο, τόσο νόστιμο όσο και υγιεινό θα κάνει την έκπληση στο τραπέζι μας.

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1 πακέτο (680 γρ. καθαρό βάρος) κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου

1 πακέτο κριθαράκι μέτριο

2 πιπεριές Φλωρίνης σε ροδέλες

2 καρότα σε κυβάκια

2 κρεμμύδια

2 ντομάτες ώριμες σε φέτες

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

250 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

5 κ.σ. ελαιόλαδο

2 ποτήρια νερό ζεστό

1 φύλλο δάφνης

1 πρέζα μπαχάρι

1 πρέζα πάπρικα γλυκιά

1/2 κ.γλ. ζάχαρη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Αφήνουμε τον κατεψυγμένο μπακαλιάρο να ξεπαγώσει στο ψυγείο.

Πολτοποιούμε στο multi τα κρεμμύδια και τα βάζουμε μαζί με τα καρότα και το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι να σοταριστούν, για 3-4 λεπτά.

Ύστερα, προσθέτουμε και τα φιλέτα του μπακαλιάρου και τα αφήνουμε να σοταριστούν κι εκείνα για άλλα τόσα λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση, σε σιγανή φωτιά.

Σε βαθύ ταψί βάζουμε τον χυμό ντομάτας, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης και το κριθαράκι και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και μπακαλιάρο με το ζουμάκι που έχουν και τις φέτες ντομάτας και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 40 λεπτά.

Μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί το γιουβέτσι μας για άλλα 25-30 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει με λίγο ζουμάκι αλλά και να κάνει μια ωραία κρούστα στην επιφάνεια.

Σερβίρουμε χλιαρό.

Φασολάκια λαδερά αλά Σκαρμούτσο

19 Μάρτιος
Κατηγορία Κυρίως πιάτο
Σχολιάστε πρώτοι!

Ένα πιάτο του γνωστού κι αγαπημένου σεφ που θα σας ενθουσιάσει με τη νοστιμιά του, την απλότητα των υλικών του και την ευκολία της παρασκευής του. Μόλις το δοκιμάσετε ...θα το λατρέψετε... είναι σίγουρο!!

Σας δίνω αμέσως τη συνταγή, που όμως εγώ "πείραξα" λιγάκι προσθέτοντας κρεμμύδι και μανιτάρια, όχι γιατί δεν ήταν νόστιμα έτσι αλλά για να το "φτιάξω" όπως το ήθελα.

ΥΛΙΚΑγια 4 άτομα
1 κιλό φασολάκια κατεψυγμένα (ή φρέσκα) στρογγυλά
450 γρ. φρέσκες ώριμες ντομάτες
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
450 γρ. μανιτάρια κατεψυγμένα σε φέτες
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ.γλ. τριμμένο κύμινο
2 κ.γλ. τριμμένο κόλιανδρο
1/4 κ.γλ. πιπέρι καγιέν
3/4 φλ. καρυδόψιχα χονδροκομμένη
1 κ.γλ. ζάχαρη 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τα φασολάκια σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που να τα σκεπάζει για 10-15 λεπτά, ώστε να μείνουν τραγανά.

Μόλις τελειώσει το βράσιμο, ρίχνουμε το ζεστό νερό και γεμίζουμε τη κατσαρόλα με κρύο νερό και το χύνουμε κι αυτό.

Τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Πολτοποιούμε τις ντομάτες στο multi.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5-6 λεπτά.

Μετά, προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σοταριστούν για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας να μην καούμε γιατί τα μανιτάρια "πηδούν" προσπαθώντας να "δραπετεύσουν" από το τηγάνι (είναι καλύτερα να σκεπάσουμε το τηγάνι με την ειδική σίτα για να είμαστε ασφαλείς).

Μόλις ετοιμαστούν τα προσθέτουμε στα φασολάκια και τα αφήνουμε πάλι στην άκρη.

Βάζουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τα τριμμένα μπαχαρικά και την καρυδόψιχα.

Σοτάρουμε ανακατεύοντας, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους στην κουζίνα μας.

Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τις πιπεριές και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να αναμειχθούν και να ζεσταθούν όλα τα υλικά.

Μόλις ετοιμαστούν, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά για μια τελευταία φορά.

Περιχύνουμε με το μείγμα αυτό τα φασολάκια με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε με 2 κουτάλια, προσεκτικά για να μην λιώσουν τα φασολάκια.

Σερβίρουμε, εάν θέλουμε (εγώ δεν το έκανα) με ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού και απολαμβάνουμε ένα καταπληκτικό και γεμάτο άρωμα πιάτο.

Λαδεροί λαχανοντολμάδες

19 Μάρτιος
Κατηγορία Κυρίως πιάτο
Σχολιάστε πρώτοι!

Οι λαχανοντολμάδες ένα παραδοσιακά ελληνικό πιάτο στη νηστίσιμη μορφή τους δεν χάνουν καθόλου νοστιμιά. Περιχύστε τους με μπόλικο λεμονάκι και αφήστε τους να σας οδηγήσουν σε καθησυχαστικά γευστικά μονοπάτια που θυμίζουν μαμά και γιαγιά ή αλλιώς ...οικογένεια παραδοσιακά Ελληνική!! Μια δοκιμή θα σας πείσει για το γεγονός ότι νηστεία δεν σημαίνει βαρετά και άνοστα φαγητά αλλά νοστιμιές με διαφορετικό τρόπο φτιαγμένες!!

ΥΛΙΚΑ

3 μεγάλα κρεμμύδια

1 1/2 φλ.τσ. ρύζι Καρολίνα

1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο

1/2 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 1/2 φλ.τσ. νερό χλιαρό

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

1 κ.σ. αλάτι

1 κ.γλ. πιπέρι

1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη

1 πρέζα μπαχάρι

1 μέτριο λάχανο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Για το βράσιμο του λάχανου υπάρχουν 2 τρόποι.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Ο ακριβής χρόνος βρασμού

[Α] Ο παραδοσιακός:

1- Στερεώνουμε το λάχανο όρθιο, μπήγουμε το μαχαίρι δίπλα από το κοτσάνι, όσο πιο βαθιά μπορούμε και γυρίζοντάς το γύρω απ' αυτό (κυκλικά), το αφαιρούμε, ανοίγοντας ουσιαστικά μια τρύπα στο λάχανο και απελευθερώνοντας σχεδόν τα φύλλα του (σχεδόν γιατί το μαχαίρι απελευθερώνει τα φύλλα από το κοτσάνι μέχρι εκεί που φτάνει).

2- Βάζουμε το λάχανο με την "τρύπα" (το μέρος που λείπει το κοτσάνι) προς τα κάτω, σε κατσαρόλα με νερό που φτάνει μέχρι τη μέση του λάχανου και το βράζουμε για 15-20 λεπτά.

3- Γυρίζουμε το λάχανο ανάποδα και το βράζουμε κι από την άλλη πλευρά ακόμη 8-10 λεπτά.

4- Τα φύλλα του λάχανου "ανοίγουν" από μόνα τους με τον βρασμό και είναι έτοιμα να τα ξεχωρίσουμε για να τυλίξουμε τους λαχανοντολμάδες.

[Β] Ο απλός:

Αφού πλύνουμε το λάχανο, προσεκτικά αφαιρούμε τα φύλλα του ένα ένα και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, σε κατσαρόλα με νερό.

Βράζουμε τα φύλλα για 15-20 λεπτά ή έως ότου μαλακώσουνα αρκετά ώστε να μπορούμε να τυλίξουμε τους ντολμάδες αλλά όχι πολύ για να μην σκίζονται.

Για τη γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και τα αφήνουμε να σοταριστεί κι αυτό, έως ότου αλλάξει χρώμα κι αρχίσει να γίνεται διαφανές.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μπαχάρι και ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να τελειώσει το νερό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, 10-12 λεπτά.

Στον πάτο της κατσαρόλας που θα χρησιμοποιήσουμε για να τους μαγειρέψουμε, στρώνουμε μερικά φύλλα λάχανου (έτσι ώστε ο πάτος να καλύπτεται).

Μόλις η γέμιση κρυώσει, τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες και τους βάζουμε με τη σειρά στην κατσαρόλα προσπαθώντας να μην έχουν κενά ανάμεσά τους.

Πασπαλίζουμε ξανά με λίγο αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και προσθέτουμε νερό τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε, προαιρετικά με λίγο γιαούρτι.

Καλή όρεξη!!

Τρίχρωμες πένες με ρεβίθια

19 Μάρτιος
Κατηγορία Κυρίως πιάτο
Σχολιάστε πρώτοι!

Ένα πιάτο έκπληξη! Νόστιμο, χορταστικό και υγιεινό... ιδανικό για μικρούς και μεγάλους.

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. ρεβίθια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
2-3 φέτες λιαστής ντομάτας ψιλοκομμένες
1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
1 κ.γλ. ζάχαρη
λίγο ξερό δεντρολίβανο
αλάτι
πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε τα ρεβίθια σε νερό με αλάτι (τόσο όσο να είναι σκεπασμένα), το βράδυ.

Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε, τα πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. σόδα φαγητού, τα αφήνουμε για 5-6 λεπτά και μετά τα τρίβουμε με το χέρι ώστε να φύγουν όλε οι φλούδες που έχουν απομείνει (γιατί είναι ήδη αποφλοιωμένα).

Τα ξεπλένουμε 2-3 φορές με άφθονο νερό και τα βάζουμε στη κατσαρόλα με λίγο νερό.

Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και χύνουμε το νερό με τον αφρό που έχει δημιουργηθεί. Τώρα τα ρεβίθια μας είναι έτοιμα να μαγειρευτούν.

Βάζουμε τα ρεβίθια πάλι στην κατσαρόλα με νερό (να είναι σκεπασμένα), μαζί με το κρεμμύδι, τη πιπεριά, τη ντομάτα, τις λιαστές ντομάτες, το καρότο, το αλατοπίπερο, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και τα σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν (στην χύτρα ταχύτητας, η διαδικασία αυτή διαρκεί 30 λεπτά). Φυσικά, ο χρόνος αυτός εξαρτάται και από την ποιότητα των ρεθιθιών (αν, δηλαδή, είναι βραστερά ή όχι), οπότε και χρειάζεται να προσέχουμε γιατί μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί.

Στην προκειμένη περίπτωση, μας ενδιαφέρει να μην διαλυθούν τα ρεβίθια όπως για όταν κάνουμε σούπα.

Μόλις μαλακώσουν τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βράζουμε τις τρίχρωμες πέννες ή όποια άλλα ζυμαρικά θέλουμε, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τα ρεβίθια και με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πολύ νόστιμο πιάτο που τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου για να "ακούγεται" η γεύση του καλύτερα.

Κουνουπίδι με ρεβίθια mexicain

19 Μάρτιος
Κατηγορία Κυρίως πιάτο
Σχολιάστε πρώτοι!

'Ενα πιάτο με δύο υπέροχα υλικά αλλά λίγο διαφορετικά συνδυασμένα σε μια γεύση που θα σας ενθουσιάσει και όχι μόνον σε περιόδους νηστείας! Αξίζει να το δοκιμάσετε!

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

1.5 κιλό κουνουπίδι σε μικρά μπουκέτα

2/3 φλ.τσ. ελαιόλαδο

300 γρ. ρεβίθια αποφλοιωμένα (ή όχι)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε μισές ροδέλες

2 κοτσάνια + 4 φύλλα σέλινο, ψιλοκομμένα

1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

200 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη

2 κ.σ. σάλτα Μεξικάνικη, πικάντικη

1 κ.σ. κέτσαπ (προαιρετικά)

Αλάτι και λευκό πιπέρι

1/2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά

Η προετοιμασία του φαγητού και ο γαλήνιος ύπνος της Βασιλικούλας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Το πρωί, βάζουμε τα αποφλοιωμένα ρεβίθια σε ζεστό νερό με 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού και λίγο αλάτι (σκόνη) και τα αφήνουμε για 2 ώρες.

Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βάζουμε το κουνουπίδι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μετά, το βγάζουμε από το νερό.

Ξεπλένουμε και βάζουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα να βράσουν για 30 λεπτά, περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν.

Τα σουρώνουμε, τα βγάζουμε σε ένα μπολ και κρατάμε 1 φλ.τσ. από το νερό στο οποίο έβρασαν.

Στην ίδια κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά και το καρότο.

Αφήνουμε να σοταριστούν για 5-6 λεπτά και μετά προσθέτουμε και τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού.

Σβήνουμε με την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Προσθέτουμε το σέλινο, αλάτι, πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα, τη Μεξικάνικη σάλτσα, την κέτσαπ, το νερό από τα ρεβίθια και 1 φλ.τσ. νερό ακόμη.

Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, να βράσει το φαγητό μας για 20 λεπτά, περίπου.

Φροντίζουμε να έχει μέσα νερό και να το ανακινούμε κατά διαστήματα έτσι ώστε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Εάν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.

Μόλις μαλακώσουν τα ρεβίθια και το κουνουπίδι, αφήνουμε να απορροφηθούν τα υγρά του φαγητού και να μείνει με το λάδι του.

TIPS* Εάν θέλουμε, προσθέτουμε και 2 χωριάτικα λουκάνικα στο φαγητό, που γίνεται ακόμη πιο χειμωνιάτικο αλλά και νόστιμο.
* Εάν μας αρέσουν τα καυτερά, βάζουμε μέσα στο φαγητό μας και 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι.

Πηγή: Συνταγή προσαρμοσμένη από το περιοδικό "ΕΤ, ΚΟΥΖΙΝΑ, τεύχος Νοεμβρίου 2008)

Σπιτικό, λεπτό φύλλο για σιροπιαστά γλυκά

Καλημέρα σας! Τί λέτε είστε για ένα φύλλο σπιτικό που μπορούμε πολύ εύκολα να το ανοίξουμε τόσο λεπτό ώστε να το χρησιμοποιήσουμε για σιροπιαστά γλυκά όπως ο μπακλαβάς και το γαλακτομπούρεκο αλλά και για πίτες ηπειρώτικες με λεπτά φύλλα;;; Δεν είναι δύσκολο αν και δεν θα το χαρακτήριζα και εύκολο μιας και σκίζεται σχετικά εύκολα και θέλει λίγο πείρα και προσοχή στο χειρισμό του. Πάντως ανοίγει μέχρις ενός σημείου άνετα με το μικρό ρολό ζύμης και μετά με λεπτή βέργα.

Χρησιμοποιώντας νισεστέ το φύλλο γίνεται αέρινο και πολύ λεπτό. Γενικά, είναι η πρώτη φορά που έκανα αυτό το φύλλο γιατί μου φάνηκε περίεργο και το γεγονός ότι έχει μέσα βούτυρο αρκετό αλλά αν και φαίνεται ότι είναι χειροποίητο, είναι πολύ καλό, απορροφά καλά το σιρόπι και γενικά θα το ξαναφτιάξω σύντομα.
Το Σάββατο βράδυ έφτιαξα επιτέλους φύλλο σπιτικό για μπακλαβά δηλαδή φύλλο λεπτό!! Πολύ καιρό τώρα το "κυνηγούσα" το θέμα αλλά δεν έβρισκα ανάλογη συνταγή κι έτσι απέφευγα να το δοκιμάσω! Τώρα όμως...

Η συνταγή "ήρθε" σε μένα από τη μαμά μου που την έγραψε από το κανάλι 4ε αλλά δεν κράτησε το όνομα του δημιουργού του μπακλαβά και γι αυτό δεν το αναφέρω. Ήθελα όμως να πειραματιστώ και να φτιάξω φύλλο κρούστας δηλαδή φύλλο, πολύ λεπτό για σιροπιαστά γλυκά.

Χρησιμοποίησα αλεύρι ΜΑΝΝΑ στην κίτρινη συσκευασία, όπως ήταν η αρχική συνταγή και το γράφω αυτό γιατί το αλεύρι έχει μεγάλη σημασία στην ποσότητα του νερού που θα χρησιμοποιήσουμε για να φτάσουμε στο ίδιο τελικό αποτέλεσμα. Πάντως, ίσως λόγω θερμοκρασίας του περιβάλλοντος που είναι ακόμη ένας παράγοντας που επηρεάζει την αναλογία νερού και άλευρου για το αποτέλεσμα της τελικής ζύμης, εγώ χρησιμοποίησα λιγότερο νερό απ' ό,τι έγραφε η αρχική συνταγή. Πάντως το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακά λεπτό φύλλο, σχεδόν διάφανο.

ΥΛΙΚΑ για ταψί 25x35 εκ.

500 γρ. αλεύρι, κοσκινίζουμε

200-210 ml νερό χλιαρό (η αρχική συνταγή είχε 250 ml νερό)

5 γρ. αλάτι

5 γρ. μηλόξιδο ή λευκό ξίδι

100 γρ. βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη), μισολιωμένο

100 γρ. μαργαρίνη, μισολιωμένη

1 κ.γλ. ζάχαρη

Νισεστέ (ή μίγμα από αλεύρι και νισεστέ) για το άνοιγμα του φύλλου

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξίδι, το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι (όχι με το σύρμα γιατί το μίγμα θα είναι σφιχτό κι αν γεμίσει το σύρμα... θα χρειαστεί υπομονή για να καθαριστεί -:)).
Προσθέτουμε σιγά σιγά και ζυμώνοντας το νερό γιατί θέλουμε να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή, που να μην κολλάει στα χέρια.
Μόλις η ζύμη μας είναι εντάξει, την χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια των 90 γραμμαρίων (γιατί η τελική ζύμη είναι περίπου 910 γρ.)
Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 ώρα εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου.
Ύστερα, πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με νισεστέ, παίρνουμε ένα ένα μπαλάκι ζύμης και αφού το ανοίξουμε αρχικά με το μικρό ρολό ζύμης, το ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού με την λεπτή βέργα για φύλλο πίτας.
Αλείφουμε με μαργαρίνη ή βούτυρο το ταψί και απλώνουμε το πρώτο φύλλο.
Με την ίδια διαδικασία ανοίγουμε και τα δέκα φύλλα που θέλουμε.
Εάν η διαδικασία ανοίγματος λεπτού (σχεδόν διάφανου φύλλου) μας φανεί εύκολη μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια για να ανοίξουμε όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο.
Το σημείο όμως που πρέπει να προσέξουμε ιδιαίτερα είναι το πόσο μαλακή θα είναι η ζύμη για να μη σκίζεται το φύλλο κατά το άνοιγμα.
Εάν πάλι σκιστεί σε κάποια σημεία, ας μην ανησυχήσουμε δεν έγινε τίποτε και δεν θα δημιουργηθεί κανένα πρόβλημα. -:))
Αύριο ακολουθεί η συνταγή για τη σιροπιαστή αμυγδαλοσουσαμόπιτα που θα γινόταν μπακλαβάς αλλά ...ατύχησε ή ευτύχησε και κατέληξε αλλού εντελώς τυχαία!!! -:)))

Αμυγδαλοσουσαμόπιτα σιροπιαστή με σπιτικό φύλλο

Τα σιροπιαστά γλυκά είναι από τα αγαπημένα των Ελλήνων...δεν συμφωνείτε; Για σήμερα μια αμυγδαλοσουσαμόπιτα σιροπιασμένη και πολύ αρωματική. Η ιδιαιτερότητά της;; Το σπιτικό, λεπτό φύλλο που είναι ιδανικό για σιροπιαστά γλυκά όπως ο μπακλαβάς, τα σαραγλάκια και όλα τα υπόλοιπα. Η νοστιμιά της ξεχωριστή... αξίζει να τη δοκιμάσετε αφού πρώτα διαβάσετε το άρθρο για τη δημιουργία αυτού του υπέροχου φύλλου. Εξ άλλου, η δυσκολία της βρίσκεται μόνον στο φύλλο! Κι αν πάλι δεν θέλετε να φτιάξετε εσείς το φύλλο, δεν πειράζει... αγοράστε φύλλα κρούστας για γλυκά ή φύλλα Βηρυτού και προσθέστε μόνον τη γέμιση! Υπέροχη και πάλι!!!

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί 25X35 εκ.
Για τη γέμιση
10 λεπτά, σπιτικά φύλλα , όπως περιγράφονται στο άρθρο ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΥΛΛ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΓΛΥΚΑ
120 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
80-90 γρ. σουσάμι
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
3 κ.γλ. κανέλα
2/3 κ.γλ. γαρίφαλο
1/2 κ.γλ.
Για το σιρόπι
400 γρ. νερό
450 γρ. ζάχαρη
3 κ.σ. μέλι
1 ξυλάκι κανέλας
1 φλούδα από ακέρωτο πορτοκάλι
Για τα φύλλα
150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη ή μίγμα των δύο
Για το γαρνίρισμα
Καρφάκια γαρίφαλου (μοσχοκάρφια)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150-160 βαθμούς Κελσίου.

Βάζουμε το σουσάμι, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρίφαλο σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε όλα τα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη αλλά όχι το ένα επάνω στο άλλο ή ανοίγουμε ένα ένα φύλλο και στρώνουμε το ταψί μας.

Αλείφουμε το ταψί με λιωμένη μαργαρίνη (ή βούτυρο) και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο.

Με ένα πινέλο, το αλείφουμε με λιωμένη μαργαρίνη.

Ύστερα, πασπαλίζουμε με το μίγμα της γέμισης και τοποθετούμε επάνω το δεύτερο φύλλο.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να στρώσουμε τα εννέα φύλλα και αφού απλώσουμε γέμιση για τελευταία φορά, καλύπτουμε με το δέκατο φύλλο.

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι από ένα μοσχοκάρφι (καρφάκι γαρίφαλο).

Βάζουμε τη λιωμένη μαργαρίνη να ζεσταθεί καλά και όπως είναι καυτή περιχύνουμε μ' αυτή τη σουσαμόπιτά μας.

Βάζουμε στο φούρνο για 2-2.5 ώρες ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει η πίτα μας και να ψηθούν καλά τα φύλλα.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό.

Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού και περιχύνουμε τη ζεστή αμυγδαλοσουσαμόπιτα με το ζεστό σιρόπι και την αφήνουμε να το απορροφήσει όλο.

Tante Kiki

Γλυκό κουταλιού καρότο

Ροζ σαλάτα με πατάτα και παντζάρι

Κροκέτες υγράλατου μπακαλιάρου με σκορδαλιά

Κροκέτες μπακαλιάρου με σκορδαλιά καρυδάτη! Η παραδοσιακή νοστιμιά...

Φιλέτο κατεψυγμένου μπακαλιάρου γκιουβέτσι

Φασολάκια λαδερά αλά Σκαρμούτσο

Λαδεροί λαχανοντολμάδες

Τρίχρωμες πένες με ρεβίθια

Κουνουπίδι με ρεβίθια mexicain

Σπιτικό, λεπτό φύλλο για σιροπιαστά γλυκά

Αμυγδαλοσουσαμόπιτα σιροπιαστή με σπιτικό φύλλο

Μενού Συνταγών

Αναζήτηση συνταγών

Δημοσιεύστε τη συνταγή σας !

Σχόλια

Σύνδεση or Δημιουργία λογαριασμού